[发明专利]一种无糖黄油曲奇饼干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属糕点食品制作技术领域，涉及烘焙制品的制作方法，更具体的说是一种无糖黄油曲奇饼干及其制作方法。

背景技术

科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标，这就要求对目前高糖、高脂肪、高热量的现状加以改善，使人们向清淡、营养平衡的方向发展。近几年来无糖糕点越来越多的受到人们的关注，无糖糕点的特点在于：不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平大幅度的波动；不被大多数口腔微生物所发酵，不会诱发儿童龋齿；低热量、食用后不长胖，甜味时宜、口感清爽；增强对钙质的吸收作用，可使钙的吸收率及存储率提高。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种无糖黄油曲奇饼干及其制作方法。为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种无糖黄油曲奇饼干，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：鸡蛋20-150份、无糖改良剂50-200份、黄油150-300份、无糖奶粉20-100份、牛奶香粉0.5-1.5份、色拉油60-200份、熟面300-800份。

本发明优选的无糖黄油曲奇饼干，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：鸡蛋80-150份、无糖改良剂50-100份、黄油200-300份、无糖奶粉50-100份、牛奶香粉1-1.5份、色拉油60-100份、熟面500-800份。

本发明更加优选的无糖黄油曲奇饼干，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：鸡蛋150份、无糖改良剂70份、黄油275份、无糖奶粉60份、牛奶香粉1.5份、色拉油100份、熟面500份。

本发明所述无糖黄油曲奇饼干，其中的无糖改良剂由木糖醇20～70份、山梨糖醇10～30份、蔗糖脂肪酸酯1～10份组成。

本发明所述无糖黄油曲奇饼干的制备方法，其特征在于：

(1)将鸡蛋、无糖改良剂倒入容器中搅拌3-5分钟，然后改高速搅拌，充分打化后加入黄油，高速搅拌，将无糖奶粉、牛奶香粉、色拉油和黄色食用色素加入，再加入微量的食用红色素，充分搅拌；

(2)将熟面过筛后加入(1)中漫速搅拌1-5分钟，高速搅拌5-10分钟混合均匀；

(3)用菊花状表花咀挤成直径3cm厚5cm，放入烤箱，控制上火170℃，下火140℃，烘烤时间10-20分钟，出炉，打明油即可。

本发明与现有技术相比所具有的积极效果在于：

(1)本发明采用无糖改良剂是以多元糖醇类为主要原料，不被大多数细菌利用，在口腔内不产生酸，能有效防止龋齿；同时也可延长食品的保质期。在人体内基本不被吸收，食用后不升高血糖值，适合糖尿病患者食用。无糖改良剂完全代替蔗糖，使用方便，能够改变用其它无糖配料存在黏度不够，无法加工的缺陷。能量值仅为10-11.7，适合肥胖人群和害怕发胖人群食用。

(2)本发明制作的无糖黄油曲奇饼干经检测微生物指标菌落总数：每克不超过10000cfu；大肠菌群：不超过300MPN/100克；沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌未检出。

(3)烘烤的无糖黄油曲奇饼干外形整齐，底部平整，无霉变、无变形、无糖粒和粉块，组织疏松，口感香酥，为糖尿病患者提供了一种较为理想的糕点食品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的描述。这些实施例仅是对本发明的典型描述，但本发明并不限于此。本发明所指的份数代表可以是重量单位也可以是体积单位，例如克，斤、公斤，毫升等等，根据生产制作的需要加以选择。

实施例1

原料组成：鸡蛋20g、无糖改良剂50g、黄油150g、无糖奶粉20g、牛奶香粉0.5g、色拉油60g、熟面300g。其中的无糖改良剂由木糖醇20g、山梨糖醇10g、蔗糖脂肪酸酯1g组成。

制作方法(1)将鸡蛋、无糖改良剂倒入容器中搅拌3-5分钟，然后改高速搅拌，充分打化后加入黄油，高速搅拌，将无糖奶粉、牛奶香粉、色拉油和黄色食用色素加入，再加入微量的食用红色素，充分搅拌；

(2)将熟面过筛后加入(1)中漫速搅拌5分钟，高速搅拌5分钟混合均匀；

(3)用菊花状表花咀挤成直径3cm厚5cm，放入烤箱，控制上火170℃，下火140℃，烘烤时间20分钟，出炉，打明油即可。

实施例2

鸡蛋150g、无糖改良剂200g、黄油300g、无糖奶粉100g、牛奶香粉1.5g、色拉油200g、熟面800g。其中的无糖改良剂由木糖醇70g、山梨糖醇30g、蔗糖脂肪酸酯10g组成。