[发明专利]一种巧克力手指饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属糕点食品制作技术领域，涉及烘焙制品的制作方法，更具体的说是一种巧克力手指饼及其制作方法。

背景技术

科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标，这就要求对目前高糖、高脂肪、高热量的现状加以改善，使人们向清淡、营养平衡的方向发展。近几年来无糖糕点越来越多的受到人们的关注，无糖糕点的特点在于：不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平大幅度的波动；不被大多数口腔微生物所发酵，不会诱发儿童龋齿；低热量、食用后不长胖，甜味时宜、口感清爽；增强对钙质的吸收作用，可使钙的吸收率及存储率提高。因此，巧克力手指饼非常的受到儿童欢迎。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种巧克力手指饼为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种巧克力手指饼，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：

无水牛油20-150份、无水酥油50-150份、无糖改良剂50-200份、鸡蛋80-200份、中筋粉200-500份、牛奶香粉5-40份、无糖奶粉20-100份、碳酸氢钠0.1-2份、巧克力粉2-10份、黄色素0.01-0.3份。

本发明优选的巧克力手指饼，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：

无水牛油50-150份、无水酥油80-150份、无糖改良剂50-100份、鸡蛋100-200份、中筋粉200-400份、牛奶香粉5-30份、无糖奶粉20-80份、碳酸氢钠0.5-2份、巧克力粉5-10份、黄色素0.05-0.3份。

本发明更加优选的无糖黄油曲奇饼干，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：

无水牛油80份、无水酥油80份、无糖改良剂50份、鸡蛋130份、中筋粉240份、牛奶香粉20份、无糖奶粉20份、碳酸氢钠1份、巧克力粉5份、黄色素0.2份。

本发明优选的巧克力手指饼，其中的无糖改良剂由木糖醇20～70份、山梨糖醇10～30份、蔗糖脂肪酸酯1～10份组成。

本发明所述巧克力手指饼的制备方法，其特征在于：

(1)将无水牛油、无水酥油、无糖改良剂倒入容器中搅拌3-5分钟，然后改高速搅拌，充分打化后加入鸡蛋，高速搅拌至均匀；

(2)将中筋粉、牛奶香粉、无糖奶粉、碳酸氢钠、巧克力粉、黄色素混合加入，搅拌均匀。

(3)放入烤箱，控制上火170℃，下火140℃，烘烤时间10-20分钟，出炉，打明油即可。

本发明与现有技术相比所具有的积极效果在于：

(1)本发明采用无糖改良剂是以多元糖醇类为主要原料，不被大多数细菌利用，在口腔内不产生酸，能有效防止龋齿；同时也可延长食品的保质期。在人体内基本不被吸收，食用后不升高血糖值，适合糖尿病患者食用。无糖改良剂完全代替蔗糖，使用方便，能够改变用其它无糖配料存在黏度不够，无法加工的缺陷。能量值仅为10-11.7。

(2)本发明制作的巧克力手指饼经检测微生物指标菌落总数：每克不超过10000cfu；大肠菌群：不超过300MPN/100克；沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌未检出。

(3)烘烤的巧克力手指饼外形整齐，无霉变、无变形、无糖粒和粉块，组织疏松，口感香酥，为小朋友提供了一种较为理想的糕点食品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的描述。这些实施例仅是对本发明的典型描述，但本发明并不限于此。本发明所指的份数代表可以是重量单位也可以是体积单位，例如克，斤、公斤，毫升等等，根据生产制作的需要加以选择。

实施例1

原料组成：无水牛油20份、无水酥油50份、无糖改良剂50份、鸡蛋80份、中筋粉200份、牛奶香粉5份、无糖奶粉20份、碳酸氢钠0.1份、巧克力粉2份、黄色素0.01份。

制作方法：

(1)将无水牛油、无水酥油、无糖改良剂倒入容器中搅拌3分钟，然后改高速搅拌，充分打化后加入鸡蛋，高速搅拌至均匀；

(2)将中筋粉、牛奶香粉、无糖奶粉、碳酸氢钠、巧克力粉、黄色素混合加入，搅拌均匀。

(3)放入烤箱，控制上火170℃，下火140℃，烘烤时间10-20分钟，出炉，打明油即可。

实施例2

无水牛油150份、无水酥油150份、无糖改良剂200份、鸡蛋200份、中筋粉500份、牛奶香粉40份、无糖奶粉100份、碳酸氢钠0.5份、巧克力粉8份、黄色素0.05份。

制作方法

(1)将无水牛油、无水酥油、无糖改良剂倒入容器中搅拌5分钟，然后改高速搅拌，充分打化后加入鸡蛋，高速搅拌至均匀；