[发明专利]海带食品的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种以海带为原料制成海带食品的制备方法。

技术背景

随着经济和生活水平的提高，食品讲究多样话，科学化，成为当前社会不容忽视的问题。近几年来营养学的研究发展迅速，提出和发展了不少膳食营养和保健的新观点和新学说，核心概念是：形成理性科学的健康饮食观念。众所周知，海带作为人类的食物的来源，含有人体健康必须的多种营养物质，在人类进化过程中，起到了重要的作用。海带根植于追求健康高品质生活的人们心中，成为生活压力大、生活节奏紧张的都市人不可或缺的重要食品，制备味道独特、口感好的海带食品是我们的目标。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养价值高、具有味道独特、口感好的海带食品的制备方法。

为了达到上述发明的目的，本发明选择淡干海带，配伍食用凝胶类产品，不添加任何添加剂、防腐剂，顺应了现代人崇尚自然的需求，本着对人类健康负责的态度，以不破坏营养成分为前提，采用先进的生产工艺，使该产品完整地保留了原有的色、香、味，并且经长期和多方面的实践和探讨，摸索出独特的具有自主知识产权的工艺，最终提供一种海带食品的制备方法，其以海带为原料按下述步骤制成：

a 海带脱皮：将淡干海带在常温水中清洗并浸泡5～12小时，煮沸，待冷凉后去除褐色表皮；

b 将脱皮后的海带投入于85～90℃食用碱液中浸泡搅拌，然后用热水漂洗；

c 制浆：将漂洗后的脱皮海带粉碎，经食用碱溶液浸泡后磨成海带匀浆；

d 浓缩；将海带匀浆甩干，提取清液并浓缩至原体积的1/2～1/3；

e 成型：将浓缩后的母液注入成型槽与槽中凝固液40℃接触搅拌，冷却，固化成型；

f 清洗固化薄膜，去水即得蛰皮。

其中凝固液是食用凝胶类产品如骨明胶、黄原胶，加热至40℃即得凝固液。

本发明提供海带食品的制备方法一个重要特点是本制品在外观上、口感上是与天然蛰皮相似的人造蛰皮。由该法制得的蛰皮营养丰富，它含有海带中的天然成分，碘含量是褐藻蛰皮的15倍，可作为内陆地区的理想保健食品。该方法工艺简单、成本只为用藻酸盐制备方法的1/2，是一种便捷的健康食品。

具体实施方式

实施例1

称取1000克淡干海带在常温水中清洗并浸泡10小时，煮沸，待冷凉后去除褐色表皮；将脱皮后的海带投入于86℃的食用碱液中浸泡搅拌，然后用热水漂洗；将漂洗后的脱皮海带粉碎，用2000毫升3％的食用碱溶液浸泡后磨成海带匀浆；将海带匀浆甩干，提取清液并浓缩至1000毫升；将浓缩后的母液注入成型槽与槽中骨明胶加热至40℃即得凝固液接触搅拌，冷却，固化成型；清洗固化薄膜，去水即得人造蛰皮。

实施例2

称取1000克淡干海带在常温水中清洗并浸泡5小时，煮沸，待冷凉后去除褐色表皮；将脱皮后的海带投入于89℃的食用碱液中浸泡搅拌，然后用热水漂洗；将漂洗后的脱皮海带粉碎，用2000毫升3％的食用碱溶液浸泡后磨成海带匀浆；将海带匀浆甩干，提取清液并浓缩至800毫升；将浓缩后的母液注入成型槽与槽中骨明胶加热至40℃即得凝固液接触搅拌，冷却，固化成型；清洗固化薄膜，去水即得人造蛰皮。

本发明提供的用海带制备蛰皮的方法适合于工业化生产，可促进海产品进入快餐行列。