[发明专利]营养米粉及加工方法

说明书

技术领域

本发明属于一种预煮过的面条或速熟的面条，具体是一种方便米粉及制作方法。

背景技术

鲜米粉是一种以大米为原料，经浸泡磨浆、压虑去水、揉团蒸煮、挤压成形，食用时先用滚汤烫散，再配以肉汤、佐料而制成，为人们喜好、细滑爽口的食品，在南方普遍食用，而且逐渐向全国各地普及推广。

中国专利02137778公开了一种“营养米粉生产工艺”，它是以大米为原料，除了沿用传统米粉的进米淘沙浸泡，粉碎、和粉、出丝、一次松散、蒸料、二次松散、切粉、包装等常规生产工序外，本发明的特点在于在烘干工序中利用微机和程序控制技术，使得烤房内环境温湿度不但可以显示，而且可控。本发明还应用微生物学知识将食品添加剂添加到和粉工序的碎料中，解决了米粉容易脆断、酥条和米粉的保质期的问题，延长了米粉保质期。经本发明生产工艺生产出的产品具有外观质量好、色泽均匀、光泽度好、无气泡、无并条、无生粉、韧性好、熟透度高、爽滑耐煮、口感极佳、工序设计合理、自动化程度和产品优等品率大大提高、延长了米粉保质期的优点。但是其工序多、控制复杂、设备投资高、而且其原料单一、营养不够全面。

中国专利200610163474公开了“营养面条和营养米粉的科学加工方法”，该专利是按需要的比例，将适量的小麦粉、大豆粉、黑麦粉、荞麦粉、莜麦粉、玉米粉、小米粉、淀粉、海带粉、菊芋粉等粉料按所需比例与含适量盐、碱的水溶液或再掺入部分菜汁或鸡蛋液或蛋粉混合均匀，经挤压机挤压熟化后，再加工成面条或米粉，或在上述基础上添加维生素或矿物质或其他营养组分制得。此专利原料品种很多，营养成分较全。但是其在和面时加有含碱的水，原料中的营养成分遭到破坏。使食物的营养价值降低。

发明内容

本发明为了解决现有技术中存在的问题而提出一种营养较全面，加工方便的营养米粉及加工方法。

本发明所采取的技术方案是：

一种营养米粉由主料与辅料组成，主料由以下重量份配比的原料组成：大米粉10-70份、小麦粉10-70份、玉米粉10-50份及黄豆粉5-30份；辅料包括：蔬菜、菌类、果品、肉类的干品。主料与辅料的重量比为10-20∶1。

其玉米粉与黄豆粉是经过去异味、强筋处理过的。

营养米粉的加工方法包括以下步骤：

a.将玉米、黄豆加水软化，脱皮，分别粉碎成大颗粒；将大颗粒的玉米、黄豆分别放入加有茶叶水的蒸锅内，于40℃-55℃温度下蒸30-50分钟；将蒸后的玉米、黄豆进行干燥后用粉碎机进行粉碎，过140-180目筛，制得去掉异味，有筋度的玉米粉、黄豆粉；

b.用传统的方法制得大米粉，将大米粉、小麦粉及步骤1中所制得的玉米粉、黄豆粉及辅料放入和面机内混合均匀，加入水，搅拌均匀得生料；

c.将生料送入自熟双筒粉丝机内，成型米粉。

本发明的原料，即可自己处理玉米、黄豆，也可在市场上购买经过去异味强筋处理过的玉米粉、黄豆粉。

加工出的米粉未经干燥即包装出售，为鲜米粉。经干燥后包装出售为速食方便米粉。

本发明的营养米粉，配方科学，营养成分丰富。原料中大米、小麦中含有不少的营养成分，玉米中所含的玉米油能有助于胆固醇的正常代谢，对冠心病、动脉硬化、心肌梗塞等疾病有一定的防止作用；玉米中含有一种抗癌因子—谷光甘肽，在硒参与下使化学致癌物质失去毒性；黄豆是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然食品中，它名列榜首，含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质，大豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸不足的缺陷。

本发明的营养米粉，原料多样，营养丰富，通过特殊工艺处理的杂粮面粉营养成分损失小，味道鲜，筋度强，保持原料的原味道，没有异味，做出的食品口感好。由于原料多样化，使得各原料成分互补做到营养平衡，提高了食品营养成分的合理性、有效性，使其对于保持人体营养平衡，对人健康长寿有着重要的作用。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步地详细说明。

实施例1

a.将玉米、黄豆加水软化，脱皮，分别粉碎成大颗粒；将大颗粒的玉米、黄豆分别放入加有茶叶水的蒸锅内，于40℃-55℃温度下蒸30-50分钟；将蒸后的玉米、黄豆进行干燥后用粉碎机进行粉碎，过140-180目筛，制得去掉异味，有筋度的玉米粉、黄豆粉；

b.用传统的方法制得大米粉，将大米粉50千克、小麦粉20千克及步骤1中所制得的玉米粉20千克、黄豆粉10千克及蔬菜干品10千克、香菇干品2千克放入和面机内混合均匀，加入水，搅拌均匀得生料；