[发明专利]鲜笋的一种保鲜方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种果蔬的保鲜技术，尤其涉及一种适用于鲜笋的短期储存和远途运输的鲜笋的一种保鲜方法。

二、背景技术

竹笋产期较短，仅一个月左右，产量很大，故保鲜储存问题特别重要。目前，常用的保鲜方法是加工成竹笋罐头。但是进行罐头加工需要一定的投资来建设厂房设备，笋农和一般家庭无法应用。竹笋的其它保鲜法，市场曾有含硫保鲜剂销售过，此法是将剥壳鲜笋拌入含硫保鲜剂。但是该法存在笋肉容易脱色及含残硫的问题。长期食用该种物质后会对人体造成很大的危害。

现在市场上尚没有一种鲜笋的保鲜技术研究获得成功的。

三、发明内容

本发明的主要目的在于克服现有鲜笋的保鲜技术的缺点，而提供了一种能够使鲜笋短期保鲜的鲜笋的一种保鲜方法，以克服上述缺点。

本发明的目的是由以下技术方案实现的。

本发明涉及一种鲜笋的一种保鲜方法，其特征在于：将刚刚摘下的鲜笋经选料、带壳蒸煮、冲洗、切割、装入容器内、加入溶解的保鲜剂、密封处理。其保鲜方法的具体实施方式为：

A、选料：首先选取色泽鲜艳，果实饱满没有虫蛀和无损害的鲜笋；

B、带壳蒸煮：将选取后的鲜笋放入容器内，和水一起在90-130℃高温下，蒸煮3-10分钟；

C、冲洗：将加热后的笋加入清水进行冲洗干净；

D、切割：将原料进行削皮、切成块状或片状；

E、装入容器内：将切割成型的原料放入容器内；

F、加入溶解的保鲜剂：将原料和水在一起，加入溶解的保鲜剂2，4-二稀酸[CH3(CH)4COOH]水溶液进行护色；

G、密封处理：将处理好的材料按照规定的规格密封起来。

前述的鲜笋的一种保鲜方法，其特征在于：保鲜剂2，4-二稀酸[CH3(CH)4COOH]水溶液与水的比例为2-10％:90-98％。

前述的鲜笋的一种保鲜方法，其特征在于：容器为水缸、各种坛子、特制的池子、不锈钢制品的锅和盆中的一种或多种组合。

本发明鲜笋的一种保鲜方法的有益效果是，这样处理的鲜笋能长期保鲜，风味浓郁，维生素C保存率大于或等于70％。仍保持天然新鲜鲜笋香气和品质，适合作为各种鲜笋风味食品或饮品的原料。并能解决远途运输中鲜笋的保鲜的难题，这对于鲜笋远途运输具有较大的经济价值。这样的方法同时适宜于处理其他水果和蔬菜。

四、具体实施方式

实施例1、一种鲜笋的一种保鲜方法，其特征在于：将刚刚摘下的鲜笋经选料、带壳蒸煮、冲洗、切割、装入容器内、加入溶解的保鲜剂、密封处理。其保鲜方法的具体实施方式为：

1、选料：首先选取色泽鲜艳，果实饱满没有虫蛀和无损害的鲜笋；

2、带壳蒸煮：将选取后的鲜笋放入容器内，和水一起在130℃高温下，蒸煮5分钟；

3、冲洗：将加热后的笋加入清水进行冲洗干净；

4、切割：将原料进行削皮、切成块状或片状；

5、装入容器内：将切割成型的原料放入容器内；

6、加入溶解的保鲜剂：将原料和水在一起，加入溶解的保鲜剂2，4-二稀酸[CH3(CH)4COOH]水溶液进行护色；

7、密封处理：将处理好的材料按照规定的规格密封起来。

本发明鲜笋的一种保鲜方法的有益效果是，这样处理的鲜笋能长期保鲜，风味浓郁，维生素C保存率大于或等于70％。仍保持天然新鲜鲜笋香气和品质，适合作为各种鲜笋风味食品或饮品的原料。并能解决远途运输中鲜笋的保鲜的难题，这对于鲜笋远途运输具有较大的经济价值。这样的方法同时适宜于处理其他水果和蔬菜。以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。