[发明专利]开胃辣椒叶及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种开胃辣椒叶及制作方法。

背景技术

辣椒叶是一种富有营养价值的绿色食品，至今尚未被人们普遍开发利用，它含有大量的维生素C(每100克叶中一般含有150-180毫克)、丰富的钙质、胡萝卜素及多种蛋白质、脂肪、糖类、柠檬酸、磷、铁、辣椒碱等。本发明目的在于提供一种辣椒叶的全新制作工艺。

发明内容：

为了克服现有技术的缺点，本发明提供一种开胃辣椒叶及制作方法，它原料易得，营养丰富，制作工艺简单。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种开胃辣椒叶，包括下列组分：辣椒叶、辣椒、花生米、葵花籽、芝麻和味精、鸡精、碘盐、色拉油，各组份的重量比分别为：30-34∶14-18∶5∶2∶0.5∶0.4∶0.8∶1.3∶40-44。

一种开胃辣椒叶的制作方法，包括下列步骤：1、备料：(1)辣椒叶-选用盐渍辣椒叶，即采用无病虫害、无杂质的新鲜辣椒叶，在14度盐水中盐渍发酵，常温下1-3个月，呈自然的深绿色，经绞肉机绞碎后待用；(2)辣椒-选用盐渍红羊角辣椒，即采用无蒂、无把、无杂质的鲜红羊角辣椒，在18度盐水中盐渍发酵，常温下3-5个月，呈自然的深红色和盐渍清香，经绞肉机绞碎后待用；(3)花生米-人工精选花生米，去除杂质、干瘪和小的，将花生米倒入铁锅中，加水淹没花生米，加入所述比例的碘盐，搅拌均匀后加热，待水沸腾后煮10-15分钟出锅，冷却后粉碎成0.2-0.5公分左右的颗粒待用；(4)葵花籽、芝麻——人工精选，水洗后用铁锅干炒，适时取出，冷却后葵花籽、芝麻呈酥脆感；(5)味精、鸡精、碘盐、色拉油均为市购；2、制作方法：在铁锅中倒入所述的比例的色拉油，加热至150-180度，将备好的所述比例的辣椒下锅，炸至微黄色，全部浮着油面后将备好的所述比例的辣椒叶倒入炸辣椒锅中，搅拌均匀，待开锅后熬煮20-30分钟，将备好的所述比例的花生米、葵花子、芝麻倒入锅中，同时加入所述比例的味精和鸡精，搅拌均匀，趁热或冷却后灌瓶，高温杀菌即可。

本发明原料易得，气味醇香，入口辣而不烈，富含多种营养，可直接食用，也可做调料用，食用方便，易保存，不易变质，制作工艺简单。

具体实施方式

一种开胃辣椒叶，包括下列组分：辣椒叶、辣椒、花生米、葵花籽、芝麻和味精、鸡精、碘盐、色拉油，各组份的重量比分别为：30∶14∶5∶2∶0.5∶0.4∶0.8∶1.3∶40。

一种开胃辣椒叶的制作方法，包括下列步骤：1、备料：(1)辣椒叶-选用盐渍辣椒叶，即采用无病虫害、无杂质的新鲜辣椒叶，在14度盐水中盐渍发酵，常温下1个月，呈自然的深绿色，经绞肉机绞碎后待用；(2)辣椒-选用盐渍红羊角辣椒，即采用无蒂、无把、无杂质的鲜红羊角辣椒，在18度盐水中盐渍发酵，常温下3个月，呈自然的深红色和盐渍清香，经绞肉机绞碎后待用；(3)花生米-人工精选花生米，去除杂质、干瘪和小的，在铁锅中加入水后倒入花生米，加入所述比例的碘盐，搅拌均匀后加热，待水沸腾后煮15分钟出锅，冷却后粉碎成0.5公分左右的颗粒待用；(4)葵花籽、芝麻-人工精选，水洗后用铁锅干炒，适时取出，冷却后葵花籽、芝麻呈酥脆感；(5)味精、鸡精、碘盐、色拉油均为市购；2、制作方法：在铁锅中倒入所述的比例的色拉油，加热至150度，将备好的所述比例的辣椒下锅，炸至微黄色，全部浮着油面后将备好的所述比例的辣椒叶倒入炸辣椒锅中，搅拌均匀，待开锅后熬煮20分钟，将备好的所述比例的花生米、葵花子、芝麻倒入锅中，同时加入所述比例的味精和鸡精，搅拌均匀，趁热或冷却后灌瓶，高温杀菌即可。