[发明专利]一种鹌鹑带骨肉制品的酥骨方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鹌鹑带骨肉制品的酥骨方法。

背景技术

鹌鹑肉无论在味道、营养方面，均为禽类精品，但鹌鹑骨难除，食用不便且极易伤人，影响鹌鹑肉食品的商品化生产，而且做法和食用形式单一，主要为烧烤，无法满足人们日益增长的生活需要。

发明内容

为了克服现有技术的缺点，本发明提供一种酥骨鹌鹑及其制作方法，用此方法制作的鹌鹑带骨熟肉制品骨质松绵，骨肉同吃，钙、锌含量高，营养丰富、味道鲜美、食用方便。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案包括下列步骤：1、将鹌鹑宰杀处理干净，加工成各种带骨肉制品，最好是熟肉制品；2、放入蒸汽高压锅，各种合格的、能产生0.14MPa以上压力的锅均可，但以安全阀自动控制范围≤0.165MPa、≥0.14MPa比较适宜，加水，装好锅盖，加热，放气，100℃水沸腾时关闭放气阀，锅内温度、压力逐渐增高，当温度升至121℃、压力为0.14MPa时开始计时，此后压力控制在0.14MPa以上安全压力范围之内，高压持续时间为20~45分钟，根据鹌鹑老嫩、骨硬程度，适当掌握时间长短，时间到后停止加热，降温，缓慢放完气，打开锅盖取出即可。

本发明制作方法简单、制作成本低，加工的鹌鹑骨质松绵，骨肉同吃，钙、锌含量增加，达到了营养丰富、味道鲜美、食用方便的目的。特别适合老人和儿童食用。

具体实施方式

实施例一：

1、先按传统工艺将宰杀、处理好的当年鹌鹑整体通过煮制加工成五香鹌鹑(或其它带骨的熟肉制品)。

2、使用0.5m的蒸汽高压锅(其它规格、容量的合格蒸汽高压锅也可)，打开锅盖，将加工好的五香鹌鹑(或其它带骨的鹌鹑熟肉制品)放入蒸汽高压锅里(安全阀自动控制范围：≤0.165MPa、≥0.14MPa)，接通电源加热(根据产品使用说明书也有用煤、油等加热的)，放汽，水沸腾时闭放气阀，锅内温度、压力逐渐增高，当温度增加到121℃、压力增加到0.14MPa，并自动控制在0.14MPa至0.165MPa之间时，计时，高压持续时间为35分钟，即达到骨质松绵。然后停止加热，降温，缓慢放完气，开盖取出加工好的酥骨鹌鹑熟肉制品。注意按高压锅操作说明书安全操作。

实施例二：

1、先按传统工艺将宰杀、处理好的鹌鹑整体烧烤好。

2、使用小型蒸汽高压灭菌锅，打开锅盖，将加工好的烧烤鹌鹑，放入蒸汽高压锅里(安全阀自动控制范围≤0.165MPa、≥0.14MPa)，接通电源加热，锅内温度、压力逐渐增高，当温度增加到121℃、压力增加到0.14MPa，并控制在0.14MPa至0.165MPa之间时，注意计时，高压持续时间为40分钟，即达到骨质松绵。然后停止加热，降温，缓慢放完汽，开盖取出加工好的酥骨鹌鹑熟肉制品。注意按高压锅操作说明书安全操作。