[发明专利]一种陈香型食品添加剂及其制备和应用

说明书

技术领域

发明涉及食品领域技术，具体地说是一种具有陈香味的食品添加剂及其制备和应用。

技术背景

陈香特指经过渥堆发酵的普洱茶熟茶泡出的茶汤散发出的独特渥堆味，是普洱茶的所具有的特征性香味。普洱茶是澜沧江流域包括云南思茅、临沧、普洱、西双版纳等地所产的大叶种茶。因远销各地的集散地在云南普洱县，故名普洱茶。普洱茶能止渴生津和提神，能去除人体内的多余脂肪。普洱茶熟茶为经渥堆发酵的茶品，其茶汤鲜亮红浓，色泽乌润，其香气馥郁，香型独特，经久耐泡。普洱熟茶品质别具一格，滋味醇厚回甜，饮后令人回味无穷。而且还有重要的保健功能，被认为是最有开发价值的茶叶品种之一。

因为陈香味是普洱茶的特征性香味，人们已经广泛使用陈香味这个重要指标来鉴别普洱茶的真伪和等级。然而由于普洱茶陈香成分大部分是高挥发性成分，很难在提取和浓缩过程中完整地保存下来。因此在现有的关于普洱茶速溶技术的技术专利或研究论文中，虽然非常重视陈香味的保留情况，也采取了一定的措施，但效果却不理想。如专利CN1759710A提供了一种热水萃取普洱茶叶，反渗透或减压浓缩，然后真空干燥或喷雾干燥制备普洱茶精的方法，尽管避免了长时间的高温烘烤，但由于普洱茶陈香的高挥发性，绝大部分挥发油都在浓缩和干燥过程中丢失。在这个基础上，专利CN1907060A采用了在提取过程中加入β-环糊精包裹挥发性成分，从而防止了部分了挥发性陈香成分的丢失，使得到的速溶普洱茶具有一定的陈香味。但由于分子包裹法效果有限，依然有大量的挥发性成分丢失，而且使得到的速溶产品有部分甜味，影响了普洱茶原有的纯正口感。

是否拥有纯正的普洱茶陈香，是目前消费者判断一种普洱茶深加工产品(包括速溶普洱茶)是否真正源于普洱茶的极为重要的标准，也是让大多数普洱茶爱好者接受这种普洱茶深加工产品的重要前提之一。因此，无法保存足够的陈香香气，是目前包括速溶普洱茶在内的普洱茶深加工产品在营销和推广过程中的主要障碍之一。

发明内容

本发明的目的是提供一种能够方便地添加到各种深加工产品，特别是普洱茶速溶产品中的陈香型食品添加剂及其制备方法。本发明还提供了陈香型食品添加剂在茶叶深加工产品中的应用。

本发明是从普洱茶熟茶中提纯出陈香挥发油，并使之与赋形剂结合形成颗粒或粉末状，得到陈香型食品添加剂。

本发明的技术方案为：

1、陈香型食品添加剂的制备工艺和步骤为：

1)将经过渥堆发酵的普洱茶熟茶投入提取罐中；

2)加入1～20倍茶叶重量的水浸泡茶叶；

3)煮沸茶叶0.5～20小时，通过循环水冷却蒸汽，得到蒸馏液；

4)将蒸馏液转入萃取罐，加入0.1～10倍蒸馏液体积的萃取溶剂，从水相中萃取出陈香成分；

5)静置分层后去除水相，再用有机溶剂干燥剂去除有机相中残留的水分，过滤分离干燥剂，200摄氏度煅烧回收干燥剂；

6)在浓缩罐中，0～50摄氏度减压或真空浓缩蒸馏回收有机溶剂，得到陈香挥发油；

7)将陈香挥发油与赋形剂混匀(挥发油∶赋形剂＝1∶100)，过60～200目筛，得到颗粒或粉末状陈香型食品添加剂。

所用的萃取溶剂为食品级有机溶剂酯类(乙酸乙酯和/或丙酸丙酯)和醚类(乙醚和/或甲醚)中的一种或几种。

用于去除萃取液残留水分的干燥剂为无水硫酸镁、无水硫酸钠、无水氯化钙中的一种或几种。

所用赋形剂为为麦芽糊精、β-环糊精、阿拉伯胶中的一种或几种。

2、在煮沸茶叶的蒸馏过程中，同时收集茶叶水提液，浓缩得浸膏，烘干、过100目筛得浸膏粉(以提高茶叶的利用率)，与陈香挥发油以及赋形剂麦芽糊精混匀(茶叶浸膏粉∶挥发油∶赋形剂＝5～30∶1∶100)，过200目筛，制得陈香型食品添加剂。

用上述制得的陈香型食品添加剂的应用：

1、陈香型固体饮料的配制。在茶叶提取物中加入提取物重量0.01～10％的陈香型食品添加剂，得到具有普洱茶陈香的茶饮料。其中茶叶提取物的制备可以参照现有的成熟的茶叶提取物提取技术，例如专利CN1907060A提供的普洱茶固体饮料制备技术；

2、陈香型茶含片的制备。陈香型食品添加剂0.01～10％，茶叶提取物25～60％，木糖醇35～60％，硬脂酸镁0.01～5％，薄荷脑0.01～0.5％。上述配方混匀，过100目筛，压片得到具有陈香味的茶含片。其中茶叶提取物的制备可以参照现有的成熟的茶叶提取物提取技术，例如专利CN1907060A提供的普洱茶固体饮料制备技术；