[发明专利]一种花生牛奶豆腐及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种食用豆腐及其生产制备方法。

背景技术

在自然界的食物中，没有一种或几种食物完全包括了人体必须的营养成分，随着人们健康意识的增强以及经济水平的提高，人们对食物的营养价值要求越来越高，同时对食物的多样性和花样提出了更高的要求。营养学家们经过广泛的调查研究后，普遍认为大豆制品是理想的营养保健食品。大豆制品中豆腐的营养成分比较容易被人体吸收，但是常见的大豆制成的豆腐比较单一，很难满足人们日益增长的营养需要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种花生牛奶豆腐及其生产制备方法，该豆腐具有弹性强、口感好，味纯正、滑而不腻且具有花生牛奶味的特点。为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：所述豆腐的原料含量比例为：花生5％～15％，牛奶5％～25％，乳化剂0.05％～0.1％，水30％～35％，淀粉1.8％～2.5％，大豆45％～55％。

本发明花生牛奶豆腐的加工制备方法，其步骤包括：

a、将去皮花生仁加水碾碎，制得花生乳；

b、在花生乳中加入乳化剂，并进行均质；

c、在均质花生乳中添加淀粉，在90℃～110℃的温度下加热25～50分钟；

d、将黄豆磨浆，在煮浆时候加入牛奶

e、将加热后的花生乳充入容器，并密封，然后在70℃～100℃的热水中浸泡50～70分钟；

f、经二次加热后，立即用水冷却至10～28℃，即得花生牛奶豆腐；

g、按照不同规格进行包装即可。

本发明的主料：绿大豆具有活血健脑、健胃养脾、润燥消肿、解毒护肤等功效；黄大豆具有益气养血、健脾宽中、健脑润肤、利水下气等功效；黑大豆具有益肝明目、补肾壮阳、散热祛风、养血解毒等功效。花生含有人体必须的十一种微量元素：铁、锌、铜、铬、钼、钴、硒、镍、钒、氟、碘和四种维生素A、B、C、E。

具体实施方式

实施方式1：将黄豆取55％，花生取15％，牛奶取5％，淀粉取2.5％，乳化剂取0.1％，及清水，按照下述步骤制备：

a、将去皮花生仁加水碾碎，制得花生乳；

b、在花生乳中加入乳化剂，并进行均质；

c、在均质花生乳中添加淀粉，在110℃的温度下加热50分钟；

d、将黄豆磨浆，在煮浆时候加入牛奶；

e、将加热后的花生乳充入容器，并密封，然后在100℃的热水中浸泡70分钟；

f、经二次加热后，立即用水冷却至28℃，即得花生牛奶豆腐；

g、按照不同规格进行包装即可。

实施方式2：将黄豆取45％，花生取15％，牛奶取25％，淀粉取2.5％，乳化剂取0.1％及清水，按照下述步骤制备：

a、将去皮花生仁加水碾碎，制得花生乳；

b、在花生乳中加入乳化剂，并进行均质；

c、在均质花生乳中添加淀粉，在90℃的温度下加热25分钟；

d、将黄豆磨浆，在煮浆时候加入牛奶；

e、将加热后的花生乳充入容器，并密封，然后在70℃的热水中浸泡50分钟；

f、经二次加热后，立即用水冷却至28℃，即得花生牛奶豆腐；

g、按照不同规格进行包装即可。

实施方式3：将绿豆取55％，花生取15％，牛奶取25％，淀粉取2.5％，乳化剂取0.1％，及清水，按照下述步骤制备：

a、将去皮花生仁加水碾碎，制得花生乳；

b、在花生乳中加入乳化剂，并进行均质；

c、在均质花生乳中添加淀粉，在100℃的温度下加热30分钟；

d、将黄豆磨浆，在煮浆时候加入牛奶；

e、将加热后的花生乳充入容器，并密封，然后在80℃的热水中浸泡60分钟；

f、经二次加热后，立即用水冷却至20℃，即得花生牛奶豆腐；

g、按照不同规格进行包装即可。

实施方式4：将黄豆、绿豆和黑豆共取55％，花生取10％，牛奶取25％，淀粉取2.5％，乳化剂取0.1％，及清水，按照下述步骤制备：

a、将去皮花生仁加水碾碎，制得花生乳；

b、在花生乳中加入乳化剂，并进行均质；

c、在均质花生乳中添加淀粉，在100℃的温度下加热35分钟；

d、将黄豆磨浆，在煮浆时候加入牛奶；

e、将加热后的花生乳充入容器，并密封，然后在90℃的热水中浸泡70分钟；