[发明专利]一种保健普洱熟茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保健普洱熟茶及其制备方法。

背景技术

饮茶在我国已有几千年的历史，通过饮茶达到舒缓紧张、预防保健的目的由来已久。当前，伴随着生活节奏的加快，因环境污染、精神紧张、营养过剩所导致的“亚健康”问题日益凸显。新型保健茶饮的制取，因具有显著的社会和经济效益而成为保健品市场研发的热点。

普洱茶是云南的历史名茶，一般是指以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种茶为原料制成的晒青毛茶，以及由青毛茶经渥堆、压制后制成的各种规格的紧压茶和散茶。普洱茶有其独特的加工工艺，一般需要经过杀青、揉捻、干燥、渥堆等几道工序。鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛茶。这时的普洱茶，韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。经过渥堆转熟的，就成为“熟茶”。现代研究证实，普洱熟茶具有降脂减肥、降压、抗动脉硬化、防癌抗癌、健齿护齿、消炎杀菌、护胃养胃和抗衰老的功效，长期饮用对人体健康有益。传统的普洱茶渥堆工艺在发酵过程中完全依靠个人的经验，由于渥堆太大，堆温不易控制，容易出现“烧心”现象。且发酵条件不可控，发酵周期过长，导致最终产品的质量难以预测，不利于普洱茶产业的健康发展。

滇橄榄Phyllanthus Emblica L.是大戟科(Euphorbiaceae)叶下珠属(Phyllanthus)落叶灌木或小乔木，其果实性寒、微苦、甘、酸涩，具有润肺、生津、解毒、解除疲劳等作用。滇橄榄风味独特，先酸涩，后甘甜爽口，营养丰富，含有12种维生素、16种微量元素、16种氨基酸、有机酸、蛋白质、糖类等。最新研究表明，滇橄榄果中含有大量的超氧化歧化酶(SOD)，具有抗衰老、抗癌等功效。市场上虽已有不少保健茶产品，但以滇橄榄相组配制备得到的普洱熟茶尚未见有相关报道。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种保健普洱熟茶，填补市场的空白。

本发明的目的还在于提供一种制备上述保健普洱熟茶的方法，克服传统普洱茶生产工艺的不足。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现。

除非另有说明，本发明所采用的百分数均为重量百分数。

一种保健普洱熟茶，由下述重量份的原料制成：大叶种晒青毛茶1000～2000份，普洱熟茶10～25份，滇橄榄900～1500份，三七50～200份，绞股蓝20～150份，甜叶菊20～200份。

本发明在保留普洱茶原有功效的基础之上，通过添加滇橄榄赋予了产品解毒、生津、抗疲劳等作用。

为了达到更好地效果，本发明的保健茶还同时辅以药食两用的天然药物进行组合，其中：三七为五加科植物三七Panax notoginseng(Burk.)F.H.Chen的干燥根，具有活血、补血、抗衰老、抗氧化、保肝、促进糖代谢、血脂、蛋白质及核酸代谢的作用。绞股蓝(Gynostemma Pentaphyllum Makin)为葫芦科绞股蓝属植物。目前已从绞股蓝中分离鉴定出86种与人参皂苷有类似骨架的达玛烷型绞股蓝皂苷。其中四种为人参皂苷：Rb1，Rb3，Rd和F2，其余为人参皂苷类似物，经水解或酶解可以转化为人参皂苷。绞股蓝皂苷具有降血脂、延长细胞寿命、抗衰老、抗心肌缺血缺氧等生理活性。

本发明保健普洱熟茶的制备方法，包括以下步骤：

1、按所述重量份称取各原料备用；

2、将滇橄榄、三七分别用70％～80％乙醇提取，提取液浓缩到相对密度为1.25±0.05，浓缩后的滇橄榄、三七提取物溶解在600～2000份纯净水中，搅拌均匀得到提取物溶液备用；

3、甜叶菊、绞股蓝经蒸汽灭菌、冷却后备用；

4、将毛茶、普洱熟茶、甜叶菊和绞股蓝混合均匀，加入步骤(2)所得溶液，混合后放置10～20min；

5、将步骤(4)所得物料装入容器中，物料的堆高为10～40cm，而后将容器置于温度为32℃～40℃、相对湿度为40％～80％的环境下湿热发酵13～22天。第2～3天将堆料重新翻料但不添加纯净水，以后每隔3～5天翻料一次，每次翻料时按毛茶重量的30％～70％添加纯净水，发酵期间共进行4～6次翻料；

6、发酵后的物料用饱和蒸汽进行杀菌，即得到所需的保健普洱熟茶。

本发明相对于现有技术，具有以下优点：

1、该普洱熟茶口感清凉、滋味淳朴，长期饮用能够降脂减肥、生津止渴、抗衰老、保肝、活血化瘀、防止钙质流失，具有明确的保健效果。