[发明专利]工业化生产木瓜冻的方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品领域，具体涉及一种将木瓜进行工业化生产的方法及其产品。

背景技术：

木瓜籽做成的木瓜冻是云南的一种民间传统小吃，俗称木瓜水，状如水晶。当浇上糖水和加入用玫瑰花与蜂蜜、沙糖等酿制的蜜糖调味后，再加上几粒碎冰，其味顿觉花甜蜜香，入口清凉，鲜嫩滑润，可轻嚼也可吸饮，口感极佳。这种木瓜冻清凉止渴，还具有清热解毒，止咳化痰，平喘，降燥安神，润肺养肤等保健功效，是药食同源而又属纯天然的一道独特美味。木瓜籽有两种，一种是木本植物，制成的木瓜冻鲜嫩滑润，具有一定的木瓜香味；一种是草本植物，制成的木瓜冻鲜嫩滑润，但味道平淡，一般要与玫瑰花酿制的蜜糖同食。制作木瓜冻的方法也有两种，木本植物的木瓜籽是直接将木瓜籽装入布袋中，放入水中搓揉至手感腻滑、粘稠为止，制成木瓜籽的水提取物，搅拌均匀静置，十几分钟即可凝固成木瓜冻；草本植物的木瓜籽是将木瓜籽装入布袋中，放入水中搓揉至手感腻滑、粘稠为止，制成木瓜籽的水提取物，然后缓缓加入石膏水，边搅拌边加入，静置几小时后凝固成木瓜冻，两种制作方法都比较简单，然而，木本植物的木瓜冻最多只能凝固8小时，食用的最佳时间不超过4小时，时间一长，木瓜冻内就会出现小气泡而变软，口味变差，所以只能现做现卖；草本植物的木瓜冻保存时间稍长一些，通常第二天卖的木瓜冻头天晚上制作，但第三天也会出现气泡变软，口味变差。所以木瓜冻虽然可口，但是只能现做现卖，不能进行工业化、产业化生产。

发明内容：

为克服上述不足，本发明旨在提供一种可以工业化生产木瓜冻的方法及其产品，应用该方法生产出来的木瓜冻不仅可以进行工业化大生产，而且保质期长，可以大范围销售，使更多的人能够品尝到别具特色的民间小吃。

为实现上述目的，本发明经多方面研究、分析、试验发现，造成木瓜冻出现小气泡而变软溶化，口味变差的根本原因是木瓜冻置于空气中被氧化，如果将木瓜冻与空气隔离则能够延长木瓜冻的凝固时间，维持木瓜冻的原有口味。本发明对木瓜冻的制作工艺进行了改进，具体通过以下生产步骤实现：

A、将木瓜籽洗净、干燥备用；

B、将用于制作木瓜冻的水煮沸，排除水中的空气，然后静置冷却；

C、将抗氧化剂、防腐剂及其它添加剂加入冷却后的水中，抗氧化剂、防腐剂可以是国家规定使用的任何一种；

D、将木瓜籽装入布袋中，放入进行过上述处理的水中搓揉至手感腻滑、粘稠为止，制成木瓜籽的水提取物，进行快速灭菌处理；

E、对于木本植物的木瓜籽，搅拌均匀，然后进行真空包装，静置，十几分钟即可凝固成木瓜冻成品；对于草本植物的木瓜籽缓缓加入石膏水，边搅拌边加入，然后进行真空包装，静置几小时后凝固成木瓜冻成品；

为了丰富木瓜冻的口味，步骤C中所述的其它添加剂，可以是甜味剂：如蔗糖、葡萄糖、果糖、蜂蜜；酸味剂：如柠檬酸、苹果酸、乳酸；色素；香料香精；乳化剂；果粒悬浮剂；爽口剂；钙、铁、锌等营养强化剂以及国家规定可以添加的任何添加剂中的一种或者几种。

为减少木瓜冻的氧化变质，真空包装好的木瓜冻在保存和运输过程中也应当注意以下问题：

一、保存环境应当尽量避光、低温；

二、运输过程中应当避免激烈震动，防止木瓜冻震散。

通过上述方法处理后的木瓜冻具有以下有益效果：

一、将用于制作木瓜冻的水煮沸，排除水中的空气，避免了水中空气将木瓜冻氧化；

二、将抗氧化剂、防腐剂直接加在煮沸过的水中，有利于抗氧化剂、防腐剂与木瓜冻充分混和发挥作用；

三、采用真空包装、避光、低温保存方法，减小了保存环境对木瓜冻的氧化，延长了保质期；

四、可进行工业化生产、大范围销售，使更多的人能够品尝到这种别具特色的民间小吃。

五、应用本发明生产出来的木瓜冻不仅保持了原有木瓜冻的口味，延长了木瓜冻的保质期，而且生产成本低，可替代目前市场上广泛销售的价格昂贵的果冻。

具体实施例：

下面结合实施例对本发明做进一步的说明：

实施例1

A、将1公斤木本植物的木瓜籽洗净、干燥备用；

B、将用于制作木瓜冻的20公斤水煮沸，排除水中的空气，静置冷却；

C、在上述冷却后的水中加入0.03％的抗氧化剂-异抗坏血酸，1.2％的防腐剂-苯甲酸与苯甲酸钠，15％的甜味剂-蜂蜜；8％的酸味剂-柠檬酸；

D、将准备好的木瓜籽装入布袋中，放入进行过上述处理的水中搓揉至手感腻滑、粘稠为止，制成木瓜籽的水提取物，进行快速灭菌处理；

E、将其搅拌均匀，然后进行真空包装，静置，十几分钟即可凝固成木瓜冻成品。