[发明专利]翘嘴红鲌鱼的加工方法

权利要求书

1.翘嘴红鲌鱼的加工方法，其特征在于：它包括以下步骤；

(1)将预处理的鱼体在含防腐剂的腌渍液中浸渍后，在温度35℃以下干燥脱水制成鱼干；

所述的腌渍液是由盐腌料溶于水制成，所述盐腌料是由下列重量份的组分组成：食盐80-106、干姜0.4-0.6、辣椒干0.10-0.20、发色灵1.0-1.36，三聚磷酸钠1.0-1.25、六偏磷酸钠3.0-4.67、霉克0.9-1.5；

所述盐腌料的用量为鱼体重的7-8％；浸渍时间为12-15小时；

(2)将鱼干在调味料中再浸渍，所述的调味液是由下列重量份的组分组成：食盐2-4、味精0.3-0.7、I+G 0.01-0.03、谷胱甘肽0.003-0.006、白胡椒0.1-0.3、花椒0.1-0.2、茶多酚0.001-0.003、水96、霉克0.9-1.5；

(3)将(2)步所得加热，使其干燥至含水量为20-37％后冷晾整形并真空包装。

2.根据权利要求1所述的翘嘴红鲌鱼的加工方法，其特征在于：步骤(3)中，鱼干干燥至含水量为33-35％。

3.根据权利要求1或2所述的翘嘴红鲌鱼的加工方法，其特征在于：所述盐腌料是由下列重量份的组分组成：食盐95、干姜0.5、辣椒干0.15、发色灵1.26、三聚磷酸钠1.25、六偏磷酸钠4.37、霉克1.25。