[发明专利]玉米薄饼的制作方法及制作装置无效
申请号: | 200710067296.9 | 申请日: | 2007-02-27 |
公开(公告)号: | CN101199294A | 公开(公告)日: | 2008-06-18 |
发明(设计)人: | 胡小康 | 申请(专利权)人: | 胡小康 |
主分类号: | A21D13/08 | 分类号: | A21D13/08;A21D2/00;A23L1/164;A23L1/29;A21B5/03 |
代理公司: | 杭州杭诚专利事务所有限公司 | 代理人: | 尉伟敏 |
地址: | 322100浙江省东阳*** | 国省代码: | 浙江;33 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 玉米 薄饼 制作方法 制作 装置 | ||
技术领域
本发明涉及一种食品的制备方法及加工设备,尤其是一种玉米薄饼的制作方法及制作装置。
背景技术
玉米富含多种氨基酸、维生素、微量元素、葡萄糖和蛋白质,具有降血脂、清热、解毒、泻火、解渴、润肺等保健作用。此外,玉米还含有丰富的粗纤维、粗脂肪、粗蛋白支链淀粉等,这些物质具有提高人体免疫力、预防心脏病有很大的好处。在我国,人们的食用的主要粮食是大米和面粉,玉米类的食品较少,在人们对饮食健康越来越重视的今天,开发玉米类食品有着广阔的市场空间。现在市场上的玉米薄饼大多采用手工烙制,厚薄不匀,外观也不平整,不但影响口味,也给人以粗劣的感觉。中国专利号200510019209和200510042471分别公开了玉米馅饼和玉米煎饼及其制作方法,提供了几种不同风味的玉米食品。
发明内容
本发明为解决目前玉米类食品较少的问题而提供一种玉米薄饼的制作方法。
本发明的另一个目的是为解决了目前玉米薄饼厚薄不均匀,外观不平整的问题而提供一种玉米薄饼的制作装置。
本发明为达到上述目的所采用的具体方法为:玉米薄饼的制作方法由下列步骤组成:
a.将玉米粉加入开水中并搅拌均匀,开水和玉米粉的比例为1比0.9到1.6;开水和玉米粉的比例根据气温、玉米粉粉质、干燥程度等决定。
b.将搅拌均匀玉米粉用压面机至少压一遍;高温状态的玉米粉必须马上揉和,但此时温度太高,不能用手操作,用机器可以解决这个问题。
c.将压制后的玉米粉分次揉和成粉团,控制粉团温度在摄氏35到70度;分次揉和的目的是增加玉米粉的韧性。
d.经过1到12分钟,将粉团分成小块,散热至常温;如果整体散热,粉团表面可能很快形成结壳层,影响质量。
e.将常温状态的玉米粉揉和成粉团,然后将粉团搓成柱状,并保持湿润;将玉米粉团保持湿润状态是保证玉米粉团有一定的存放时间,否则时间长了玉米粉团干了不但影响加工,也影响玉米薄饼品质。
f.将柱状的玉米粉团切成厚片,放入玉米薄饼制作装置,加热压制成玉米薄饼。
作为优选,开水和玉米粉的比例控制在1比1.1到1.4;粉团温度控制在摄氏45到55度;放置时间控制在经过3到8分钟,将粉团分成小块,散热至常温;将柱状的玉米粉团切成圆片。
如果环境温度过低,会影响玉米薄饼的制作,因此,环境温度低于摄氏10度时,先将玉米粉预热至摄氏35到45度。
作为优选,步骤c可以分两次揉制完成,第一次揉制控制粉团温度在摄氏55到65度,第二次揉制控制粉团温度在摄氏45到55度,中间间隔3到5分钟。
在玉米粉中可以加入一种或若干种调味料,制作出多种味道的玉米薄饼。除了纯玉米制作的玉米薄饼外,可以根据不同的地区,不同的人群在玉米粉中添加糖、盐等调味料,制作出甜、咸等不同口味的玉米薄饼。
在玉米粉中可以加入一种或若干种辅料,制作出多种口感的玉米薄饼。除了玉米粉外,可以在玉米粉中加入一定比例的面粉、大豆粉等辅料,制作出口感明显和纯玉米粉不同的玉米薄饼。
调味料和辅料可以同时添加,添加时,调味料可以融化在开水里,辅料事先和玉米粉混合均匀。
玉米薄饼的制作装置,由架体和设置在架体上的加热装置组成,架体的上方设有活动竖轴,下方设有底板,加热装置为上下设置的两块加热板,上加热板固定在活动竖轴的下端,下加热板设置在底板的上方,活动竖轴通过齿条、齿轮与手柄连接,手柄上下转动时,活动竖轴和上加热板作上下运动。采用上下两块加热板同时加热,使玉米薄饼两面均匀受热,不但所需时间短,而且做出的玉米薄饼质量好。用手柄来带动上加热板作上下运动,不但操作方便,而且手柄通过传动机构将下压力传递给上加热板时,根据杠杆原理,下压力可以增强许多倍,不但操作者省力,而且加工出来玉米薄饼又薄又平整。
上加热板和下加热板为圆柱形,大小相等,同轴设置,上加热板和下加热板的内部设有空腔,空腔内设有电热片,电热片是在耐高温绝缘材料上平行绕制电热丝的结构,上加热板和下加热板的结合面为光滑的平面,电热片通过耐高温绝缘材料紧贴在上加热板和下加热板结合面的反面。圆形的加热板符合传统玉米薄饼的外形并且容易制造,光滑的结合面是防止玉米薄饼粘结在加热板上。
架体上设有加热定时装置,上加热板和下加热板内设有温度保护器。
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