[发明专利]干制胡萝卜

权利要求书

1.一种干制食品，其特征在于本发明由以下配方配比组成：取250克胡萝卜，挑选肉质根较长，中等大小，顶端较平钝，干燥后复水率高的品种；放入瓷缸或铁板水槽中清洗干净胡萝卜表皮的泥砂及原料中夹带的茶叶等杂质；用NaoH碱液对胡萝卜进行化学去皮，碱液温度不可低于95℃，胡萝卜浸泡时间为1~3分钟，去皮后立即用流动的清水冲洗2~3次，洗掉被碱液腐蚀的表皮组织及残留的碱液，还可起到对物料的冷却作用，再以转鼓式擦皮机处理外表生有环壮钩痕的湖落魄，使其去皮后比较光滑平整；挑拣出个别胡萝卜的厚生表皮、黑斑、根须等，再切除胡萝卜顶端叶及根尾等不适合装罐的部分，其长度以适应装罐型的内高的原则；将其切成条块用常压蒸汽进行漂烫，时间约为2~5分钟，漂烫用水以柠檬酸度ph值为5.5~6.0为度；将漂烫后的胡萝卜硫浸5~10分钟；将胡萝卜平铺在透气性能良好的烘盘内，推入干燥室，可利用隧道式连续或间歇半连续干燥设备进行烘干，烘干过程中，应随时注意干燥室内的温度、湿度、热风流量、流速、干燥时间等情况，以防胡萝卜出现结壳、焦胡等现象；将干燥的胡萝卜放置木箱等密闭的容器中1~3天，使物料自身的内部与外部，以及物料与物料之间的干湿度保持一致，便于压块成型；将回软后的胡萝卜进行压榨成型，可采用螺旋式或液压式压榨机进行，经过压榨后的胡萝卜干制品，如水分不超过8％即可包装，若水分超标可采用生石灰为干燥剂，放置一段时间等水分降至标准再行包装。

2.根据权利要求1所述，其特征是所选的胡萝卜原料必须是干燥后复水率高的品种。

3.根据权利要求1所述，其特征是漂烫所用水的柠檬酸度为5.5~6.0。