[发明专利]干制胡萝卜

说明书

技术领域

本发明涉及一种干制食品成分组合以及制备方法，尤其是由胡萝卜脱水制成的水果饮料。

背景技术

从食品中去除水分，在该条件下不导致或几乎不导致食品性质的其它变化(除水分外)，是一种用于长期保藏食品的方法。因此干制食品给广大市民带来极大的方便和便捷，深受人们的喜爱：(1)食品经脱水加工后，重量减轻、体积缩小，可节省包装、储藏和运输费用；带来了方便性；(2)干燥食品可延长保藏期。

但是，干制食品是在自然条件或人工控制条件下，使食品中的水分降低到足以防止腐败变质的水平，通过对食品中水分的脱除，进而降低食品的水分活度，从而限制微生物活动、酶的活力以及化学反应的进行，达到长期保藏的目的，但也会随着时间的推移，环境条件一旦适宜，微生物就会重新吸湿恢复活动。因此，人们在制作过程中，加入了很多的添加剂和防腐剂和色素等等。这些添加剂长期食用会使人体内堆积毒素，产生未知的副作用，且这些添加剂加入到食物中后，所产声的副作用是单独使用的7倍。

发明内容

本发明的目的是为其提供一种对人体无毒副作用且营养价值高、口感醇厚的脱水干制食品。

一种脱水干制食品，所提供技术方案是：取250克胡萝卜，挑选肉质根较长，中等大小，顶端较平钝，干燥后复水率高的品种；放入瓷缸或铁板水槽中清洗干净胡萝卜表皮的泥砂及原料中夹带的茶叶等杂质；用NaoH碱液对胡萝卜进行化学去皮，碱液温度不可低于95℃，胡萝卜浸泡时间为1~3分钟，去皮后立即用流动的清水冲洗2~3次，洗掉被碱液腐蚀的表皮组织及残留的碱液，还可起到对物料的冷却作用，再以转鼓式擦皮机处理外表生有环壮钩痕的胡萝卜，使其去皮后比较光滑平整；挑拣出个别胡萝卜的厚生表皮、黑斑、根须等，再切除胡萝卜顶端叶及根尾等不适合装罐的部分，其长度以适应装罐型的内高的原则；将其切成条块用常压蒸汽进行漂烫，时间约为2~5分钟，漂烫用水以柠檬酸度ph值为5.5~6.0为度；将漂烫后的胡萝卜硫浸5~10分钟；将胡萝卜平铺在透气性能良好的烘盘内，推入干燥室，可利用隧道式连续或间歇半连续干燥设备进行烘干，烘干过程中，应随时注意干燥室内的温度、湿度、热风流量、流速、干燥时间等情况，以防胡萝卜出现结壳、焦胡等现象；将干燥的胡萝卜放置木箱等密闭的容器中1~3天，使物料自身的内部与外部，以及物料与物料之间的干湿度保持一致，便于压块成型；将回软后的胡萝卜进行压榨成型，可采用螺旋式或液压式压榨机进行，经过压榨后的胡萝卜干制品，如水分不超过8％即可包装，若水分超标可采用生石灰为干燥剂，放置一段时间等水分降至标准再行包装。

为实现本发明所提供的制备步骤如下：

1.选料。挑选肉质根较长，中等大小，顶端较平钝，干燥后复水率高的品种；

2.清洗。将其放入瓷缸或铁板水槽中清洗干净胡萝卜表皮的泥砂及原料中夹带的茶叶等杂质；

3.去皮。用NaoH碱液对胡萝卜进行化学去皮，碱液温度不可低于95℃，胡萝卜浸泡时间为1~3分钟，去皮后立即用流动的清水冲洗2~3次，洗掉被碱液腐蚀的表皮组织及残留的碱液，还可起到对物料的冷却作用，再以转鼓式擦皮机处理外表生有环壮钩痕的湖落魄，保证去皮后胡萝卜表皮的光滑平整；

4.修整。挑拣出个别胡萝卜的厚生表皮、黑斑、根须等，再切除胡萝卜顶端叶及根尾等不适合装罐的部分，其长度以适应装罐型的内高的原则；

5.漂烫。将其切成条块用常压蒸汽进行漂烫，时间约为2~5分钟，漂烫用水以柠檬酸度ph值为5.5~6.0为度；将漂烫后的胡萝卜硫浸5~10分钟；

6.硫浸。将漂烫后的胡萝卜硫浸5~10分钟；

7.干燥。将胡萝卜平铺在透气性能良好的烘盘内，推入干燥室，可利用隧道式连续或间歇半连续干燥设备进行烘干，烘干过程中，应随时注意干燥室内的温度、湿度、热风流量、流速、干燥时间等情况，以防胡萝卜出现结壳、焦胡等现象；

8.回软。将干燥的胡萝卜放置木箱等密闭的容器中1~3天，使物料自身的内部与外部，以及物料与物料之间的干湿度保持一致，便于压块成型；

9.压榨成型包装。将回软后的胡萝卜进行压榨成型，可采用螺旋式或液压式压榨机进行，经过压榨后的胡萝卜干制品，如水分不超过8％即可包装，若水分超标可采用生石灰为干燥剂，放置一段时间等水分降至标准再行包装。

本发明不添加任何防腐剂及其他的色素等辅助调料，天然干燥，保存时间长，且口味独特，适宜居家食用，也是旅游佳品。

胡萝卜的营养成分如下：