[发明专利]酸奶型乳酸菌奶粉

说明书

技术领域

本发明涉及一种乳酸菌奶粉的组合及制备方法，尤其是具有营养、保健双重功效的酸奶型乳酸菌奶粉。

背景技术

据研究发现，牛乳本身的特质使奶粉里的成分存在一定的缺陷，如水溶性维生素结构不平衡、维生素C和铁元素含量偏低等，会造成喝冲泡牛奶易上火，营养强化剂的不合格是影响奶粉质量的问题之一，另外，奶粉中过量的DHA和AA也会产生副作用，再者一些奶牛在生病治疗时使用了青霉素、链霉素等抗生素，其乳汁做鲜奶、酸奶、奶粉时，存在于奶粉中的残留物，会引起食用者的过敏反应，长期饮用可能导致耐药性，也有一些奶粉含碘过量，引起甲状腺肿、甲状腺功能亢进或低下等，更有些劣质奶粉违法添加药物，出现头痛、脸红、腹痛和肌肉酸痛等症状。

调查表明，目前的奶粉质量存在很大的隐患，而一种具有营养、保健双重功效的奶粉更为人们所需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养价值高、无任何有害物质、具有营养、保健双重功效的奶粉。

一种营养、保健双重功效的奶粉，所提供的技术方案是：(一)乳酸菌的生产：取各类鲜乳或发酵乳55个样品，分别将这55个样品按1∶5的体积与质量浓度为0.85％的无菌生理盐水混合均匀，制成55份菌悬液，按3～5∶0.5～1∶6～10∶3∶20∶1000的质量比将蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、氯化钠、琼脂与蒸馏水混合制成乳酸细菌选择性培养基，分别在55份菌悬液I中各取1ml加入经灭菌的培养皿中，再将保温在50～55℃的乳酸细菌选择性培养基15ml倒入各培养皿中，摇匀，待培养基凝固后，置于37℃～48℃温度下培养2～3天，选择菌落直径为1.5～2.5mm，微白色，湿润，圆形，边缘不规则，似星状，菌体形态为细胞杆形、短链或长链排列，革蓝氏染色阳性的乳酸杆菌菌落及菌落直径为2.5～3.5mm，微白色，湿润，圆形，边缘整齐，菌体形态为细胞椭圆形、成对、短链或长链排列，革蓝氏染色阳性的乳酸球菌菌落，分别将菌落选择得到的乳酸杆菌菌落及乳酸球菌菌落按1∶5的体积比与质量浓度为0.85％的无菌生理盐水混合均匀，制成菌悬液II，然后将菌悬液II分别和经杀菌的鲜乳混合，使菌体浓度达到(1～10)×108个/ml，于65～85℃下保温10～60分钟后再分别取0.1ml置于乳酸细菌选择性培养基平板上，用涂布器涂布均匀后，分别于37℃和48℃下培养2～3天，待菌落长出后，按菌落选择的条件，选择乳酸杆菌菌落或乳酸球菌菌落，转接于乳酸细菌选择性培养基，分别置于37℃和48℃温度下培养2～3天，得到高温型乳酸杆菌或乳酸球菌，于4℃冷藏，备用，在经杀菌的鲜乳中分别加入鲜乳质量3-5％的高温型乳酸杆菌和乳酸球菌，置于41～48℃培养，待凝乳后，通过感官评定筛选能优质的高温型乳酸杆菌和乳酸球菌，再取高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌，加入谷氨酸，在经杀菌的鲜乳中分别加入鲜乳质量百分比3～5％的加入过保护剂的高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌，同时加入谷氨酸，于41～48℃温度下培养，待凝乳后，得到第二次扩大培养物；(二)酸奶型奶粉的生产：将原料鲜牛乳通过验收和净化后采用80～85℃、30秒钟或95℃、20秒钟或120～150℃、1～2秒钟的杀菌条件进行杀菌，杀菌后进行真空浓缩，浓缩后得到的浓缩牛乳浓度为12～16°B’e，固形物含量为40～60％；(三)酸奶型乳酸菌奶粉的生产：将第二次扩大培养物按与浓缩牛乳的体积或质量比为0.2～1∶5的比例加入到浓缩牛乳中，于40～48℃温度下进行保温发酵1～3小时，之后在进风温度125～135℃，塔温70～75℃，排风温度70～75℃条件下进行喷雾干燥，喷雾干燥结束后进行出粉、凉粉与过筛、包装、检验最后得到的酸奶型乳酸菌奶粉。

为实现本发明所提供的制备方法包括以下步骤：

a、采样：首先从自然界中采集各类鲜乳或发酵乳50个样品，分别将这50个样品按1∶5的体积比与质量浓度为0.85％的无菌生理盐水混合均匀，制成50份菌悬液I；

b、乳酸细菌选择性培养基的制备：按3～5∶0.5～1∶6～10∶3∶20∶1000的质量比将蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、氯化钠、琼脂与蒸馏水混合制成乳酸细菌选择性培养基；

c、分离培养：分别在50份菌悬液I中各取1ml加入经灭菌的培养皿中，再将保温在50～55℃的乳酸细菌选择性培养基15ml倒入各培养皿中，摇匀，待培养基凝固后，置于37℃～48℃温度下培养2～3天；