[发明专利]一种肉类食品巧克力的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，特别是一种肉类食品巧克力的制备方法。

背景技术

巧克力为糖果中的皇后，自17世纪问世以来，一直深受世界上男女老少各类人士所喜爱，尤其是孩子。她富含天然可可脂的不饱和脂肪酸、多酚类植物蛋白、类黄酮物质，不仅具有独特的味道，还具有改善心脑血管、增强抗氧化能力等保健功能，因此别于糖果。巧克力营养丰富，每100克中含有碳水化合物50克左右，脂肪30克左右，蛋白质15克左右，含有较多的锌、维生素B₂、铁和钙等。但是多年来巧克力食用形式过于单一，除巧克力块和巧克力果仁麻球、涂有巧克力的雪糕外，很少有巧克力的其它食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种内类食品巧克力的制备方法，为巧克力在食用形式的应用、品种方面开辟新的途径。

本发明的肉类食品巧克力的制备方法，包括以下步骤：

1)将肉食品搅碎成肉糜制成球状，或将肉食品切成颗粒状，熟化后沥干水分，摆入容器中，于-45～-28℃下快速冷冻，然后置于真空干燥机仓内，先在-28～-15℃内脱水分至含水量20～30％，再于-15～15℃内脱水分至含水量1～5％以下；

2)取有糖或无糖巧克力块于35～50℃热熔后，倾于厚度为0.01～0.03mm的PE塑料片模型中，冷却成型后，得塑型巧克力；

3)在步骤1)脱水处理的肉糜球或颗粒状肉食品底部沾取巧克力浆，并在其两侧镶嵌塑型巧克力，使塑型巧克力下部结合，上部张开，露出肉糜球或颗粒状肉制品。

上述的肉食品可以是虾、鱼、甲鱼、海参等水产类食品。或者是牛、羊、猪肉、家禽等肉食品。

本发明中，所用的PE塑料片模型可采用吸塑机制作，取厚度为0.01～0.03mm的PE塑料，经过预热后在吸塑机上成形，吸塑机上的模板可是铜质、树脂或石膏材质，形状任意。利用模板可使PE塑料片模型具有各种图案纹线。

本发明制备的肉类食品巧克力，采用塑型巧克力镶嵌脱水肉食品，以及使经低温脱水处理的肉食品露于张开的塑型巧克力中间，透明度好，外观可视效果好，有利于提升传统食品的色、形、味，提高果品食用档次，丰富人们生活。同时，采用PE(低密度聚乙烯)塑料片可保护巧克力外观，不因贮藏运输而损坏，与目前采用锡纸包裹的巧克力相比，卫生，可视性好，成本低廉。食用时，剥去PE塑料片即可。

附图说明

图1是肉类食品巧克力示意图，图中：1为食品，2为塑型巧克力。

具体实施方式

以下结合实施例进一步说明本发明，但本发明并不局限于实施例。

实例1：

取小虾去壳，虾肉搅碎成肉糜，制成虾球，水煮定型后，沥干水分，风淋，摆于不锈钢盘中，于-40℃下快速冷冻至中心温度低于-20℃后，然后置于Virtis-12L(美国进口)真空干燥仓内，先在-28℃抽真空脱水分至含水量30％，再于-15℃真空脱水10小时后升温至15℃真空脱水5小时，脱水至含水量2％；

2)取巧克力块于45℃热熔后，倾于厚度为0.01mm的PE塑料片模型中，冷却后为塑型巧克力；

3)在脱水虾球底部沾少许巧克力浆，再取两片塑型巧克力镶嵌在两侧，下部与虾球底部的巧克力浆结合，上面张开一定角度，保留脱水虾球上部的可视效果。虾球脱水后，颜色洁白，与巧克力衬托结合，造型别致，味道芳香浓郁。产品用铁盒包装有利于保护色泽，常温下保存。

实例2：

1)将牛肉粒脱脂，熟化，摆于不锈钢盘中，肉粒大小根据需要而定。在-28℃下快速冷冻至中心温度低于-18℃后，然后置于真空干燥仓内，先-28℃抽真空脱水分至含水量30％，再-15℃真空脱水10小时后升温至15℃真空脱水5小时，脱水至含水量3％以下；

2)取巧克力块于45℃热熔后，倾于厚度为0.01mm的PE塑料片模型中，冷却后为塑型巧克力；

3)在脱水牛肉粒底部沾少许巧克力浆，再取两片塑型巧克力镶嵌在两侧，下部与牛肉粒底部的巧克力浆结合，上面张开一定角度，使脱水后淡黄色，味道芳香的牛肉粒露出，与巧克力相结合，风味奇妙独特，造型新颖别致，用PET上盖透明盒包装，常温下保存。

实例3：

1)用3％盐水浸泡海参5～10小时，微波烧烤至熟化，清水冲洗去盐分，沥干风淋去表面水分，摆于不锈钢盘中，在-28℃下快速冷冻至中心温度低于-20℃后，然后置于真空干燥仓内，抽真空脱水分至含水量20％，再于-15℃真空脱水10小时，于15℃真空脱水5小时，至含水量3％。