[发明专利]低盐度咸鸭蛋的腌制方法无效
| 申请号： | 200710070546.4 | 申请日： | 2007-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN101108007A | 公开（公告）日： | 2008-01-23 |
| 发明（设计）人： | 宋淼泉 | 申请（专利权）人： | 宋淼泉 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32;A23B5/12;A23B5/18;A23B5/14 |
| 代理公司： | 绍兴市越兴专利事务所 | 代理人： | 蒋卫东 |
| 地址： | 312000浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 盐度 咸鸭蛋 腌制 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种低盐度咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)挑选符合加工要求的鸭蛋；
(2)对鸭蛋进行清洗，再将清洗后的鸭蛋放入到浓度为0.5％～1％ 的Ca(Ocl)2消毒液中浸泡5～15分钟进行消毒；
(3)配制甲、乙两种腌液
甲液：用开水和食品级食盐配制成波美氏度19度的腌液， 并加放白酒，其中腌液和白酒的重量百分比分别为98.8％～99.8％和 0.2％～1.2％；
乙液：用开水和食品级食盐配制成波美氏度4.5度的腌液， 并放入氯化钾和白酒，其中腌液、氯化钾、白酒的重量百分比分别为 98.3％～99.6％、0.2％～0.5％、0.2％～1.2％；
(4)采用食品级塑料桶或缸，清洗、消毒后盛腌液，再放入消毒 过的鸭蛋，放满后上面用塑料网盖好，再用适当的、消毒过的块状物 压住，腌液必须满过蛋面2cm以上，最后在塑料桶或缸上加上覆盖物； 其中第1～15天的腌液采用甲液；第16～30天的腌液换成乙液；同时腌 制房必须保持干燥、清洁，室温保持在20～25℃。
2.按照权利要求1所述的低盐度咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于： 所述甲液、乙液内加放的白酒的酒精度为40度～60度。
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