[发明专利]用固定化磷脂酶精炼大豆毛油

说明书

技术领域

本发明涉及一种对大豆油进行精炼的方法。

背景技术

大豆毛油含有3％左右的磷脂，它们对油脂制品风味性和稳定性及在使用时与油的起泡、出脑等现象均有直接关系，脱胶工艺中欲脱除的磷脂大体可分为水化磷脂(hy-dratable Phospholipids，HP)与非水化磷脂(NonhydratablePhospholipids，NHP)，两者在性质和脱除工艺上均有一定差异。可水化磷脂是比较容易除掉的，而非水化磷脂用直接水化法难以除去。经过几十年的发展，特别是物理精炼成功实施，人们已经推出了多种脱胶方法，如利用传统水化脱胶、简单酸法脱胶、Special脱胶和酶脱胶法等，酶脱胶法以其良好的经济环保性能而受到越来越多的重视，酶脱胶法可将油中磷含量降到10mg/Kg以下，但是现有的酶脱胶法使用游离酶进行脱胶，存在一些问题需要解决，如温度和pH不易控制，从而影响脱胶效果；还有游离酶价格较贵，在700元/Kg左右，所以脱胶成本较高。

发明内容

本发明是为了解决现有的酶脱胶法存在温度和pH不易控制而导致大豆毛油脱胶效果差以及现有的酶脱胶法成本高的问题，而提出了用固定化磷脂酶精炼大豆毛油。用固定化磷脂酶精炼大豆毛油通过以下步骤实现：一、将1.0～15g海藻酸钠溶于50～500g蒸馏水中备用，将5～50mL磷脂酶A₁加入到50～500mL、pH值为5的Hac-NaAc或柠檬酸缓冲溶液中，得到酶液备用；二、将海藻酸钠溶液与酶液以体积比为0.5～3∶1的比例进行混合，得到混合液；三、配制100～1000mL的0.05～0.2mol/L的CaCl₂溶液，将混合液逐滴加入到CaCl₂溶液中，形成圆形颗粒，将颗粒静置40～60分钟后在30～50℃的条件下烘干，得颗粒状固定化酶备用；四、取大豆毛油先经水化脱胶法去除大豆毛油中的水化磷脂，然后向经过处理的大豆毛油中加入质量浓度为40％～50％、质量为大豆毛油0.1％～2％的柠檬酸溶液并以500～1500转/分钟的速度搅拌5～20分钟，再向经过处理的大豆毛油中添加质量浓度为4％的NaOH溶液并不断进行搅拌直至大豆毛油的pH值在4.0～6.0之间停止添加NaOH溶液；五、在45℃～60℃条件下向调整好pH值的大豆毛油中加入为调整好pH值的大豆毛油质量的0.05％～0.5％的固定化酶；六、对加入固定化酶的大豆毛油以40～100r/min的速度搅拌2～12小时，然后对加入固定化酶的大豆毛油以6000～8000r/min的速度离心1～5分钟，去除重相中的杂质，即实现用固定化磷脂酶精炼大豆毛油。

本发明精炼大豆毛油的方法中酶的pH和温度适应范围大，酶在更宽泛的条件范围内具有高活力，使得操作条件更容易控制和实施；固定化后的磷脂酶可连续反应25h以上，还可以进行回收重复利用，提高了脱胶效率，比现有方法提高了5％～20％，降低生产成本，成本比现有方法降低了20％～40％，本发明稳定性高、可长时间连续操作、保留活性高，高达50％～80％，本发明可进行大规模工业操作。

具体实施方式