[发明专利]复合蔬果汁

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健饮料，特别涉及一种复合蔬果汁。 

背景技术

高纯度多维生素种类含量的蔬果汁饮料在经济发达国家发展较快。欧、美、日果蔬汁市场发展趋向无咖啡因、无钠、低糖甚至无糖、无化学添加剂等方向。我国蔬菜饮料工业起步较晚，但近年来发展十分迅速。我国是世界水果和蔬菜生产大国，目前市场上蔬果汁生产存在的主要问题是传统工艺在生产高端果蔬汁产品时往往产生令人不适的“烫熟味”，口感不好是导致果蔬汁品质缺陷的主要因素。果蔬汁品种和营养成份单一，一般常见的就是3～4种勾兑汁。产品质量控制体系落后，不能满足国际出口农产品质量控制要求。 

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富、口感好的复合蔬果汁。采用的技术方案如下：该复合蔬果汁，其特征是经以下方法制得： 

(1)、蔬菜汁的制备分别取下述原料胡萝卜、芹菜、大白菜、甘蓝、油菜、菠菜、黄瓜、生菜、青椒、西兰花，先清洗蔬菜，去茎，切段，长短大小厚薄要适合漂烫工序，开启漂烫机后，根据蔬菜的种类调节漂烫温度：芹菜76～82℃、大白菜70～75℃、甘蓝60～66℃、油菜80～85℃、菠菜55～ 60℃、黄瓜25～30℃、生菜55～60℃、青椒55～60℃、西兰花76～82℃，漂烫时间为2～3分钟，原料漂烫后温度控制在55℃内，接着经打浆机打浆、磨浆、精制、预热、卧螺式分离、脱气、浓缩而成各种浓缩蔬菜汁；其中所述精制过程中旋风分离器压0.35～0.6MPa，精制机压力0.12～0.3MPa，精制后的蔬菜汁不溶性物含量控制在12～18％；其中所述脱气温度为45～50℃，脱气真空压力-0.075～0.085MPa；所得浓缩蔬菜汁存放在-18℃的低温库里备用； 

(2)果汁的制备分别取下述原料苹果、橙子、红桔、柠檬，经清洗、磨油、分级、榨汁、精制、预热、卧螺式分离、脱气、浓缩而成各种浓缩果汁；其中所述磨油机的转筒转速300～400r/min，其推进转速12～18r/min，水量400～800L/H、其中所述精制过程中旋风分离器压0.35-0.6MPa，精制机压力0.12～0.3MPa，果蔬汁不溶性物含量控制在12～18％；其中所述脱气温度45～50℃，脱气真空压力-0.075～0.085Mpa；所得浓缩果汁存放在-18℃的低温库里备用； 

(3)按以下重量配比分别取步骤(1)、(2)所得蔬菜汁、果汁，解冻后将其混合胡萝卜汁30～35％、芹菜汁1～3％、大白菜汁3～5％、甘蓝汁3～8％、油菜汁3～5％、菠菜汁1～3％、黄瓜汁1～3％、生菜汁1～3％、青椒汁0.5～2％、西兰花汁1～3％、苹果汁32～36％、橙子汁5～10％、红桔汁8～12％、柠檬汁0.5～1.5％； 

(4)、调配加入已经过软化的纯净水在配料罐中，搅拌10～15分钟，取 样检测折光、总酸、香气、组织状态，加入软化纯净水补充浓缩汁原料所失去的水分，并使其折光为9.2～9.6％、总酸：0.32～0.36％；香气：具有明显的柠檬、苹果和蔬菜香气味；组织状态：均匀混浊、色泽：红褐色； 

(5)、过滤：将步骤(4)调配好的料液用40目过滤网进行过滤； 

(6)、预热脱气均质  过滤后的料液进入预热均质灭菌系统，料液首先预热45～50℃，进入高压均质机、脱气罐进行真空脱气，脱气罐内的真空度保持在-0.07～-0.08MPa，均质压力为一级点动5～8MPa，二级加压30～32MPa； 

(7)、高温短时灭菌  用管式高温瞬时灭菌器对料液进行高温短时灭菌，温度是105～120℃，时间为50～70秒，流量控制在3000L/H以内； 

(8)、密闭封装。 

在其制备方法步骤(3)中各原料较好的比例范围是：胡萝卜汁31～35％、芹菜汁1.5～3％、大白菜汁3.5～5％、甘蓝汁3～7％、油菜汁3～4.5％、菠菜汁1～2％、黄瓜汁1～2％、生菜汁1～2％、青椒汁0.5～1％、西兰花汁1～2％、苹果汁32～35％、橙子汁5～9％、红桔汁8～11％、柠檬汁0.5～1.5％。 

在其制备方法步骤(3)中各原料的最佳比例范围是：胡萝卜汁33％、芹菜汁2％、大白菜汁3.5％、甘蓝汁5.5％、油菜汁3％、菠菜汁1％、黄瓜汁1％、生菜汁1％、青椒汁0.5％、西兰花汁1％、苹果汁34％、橙子汁5％、红桔汁9％、柠檬汁0.5％。 

本发明步骤(1)(2)所有原料均可从市场购得，步骤(3)所用的胡 萝卜浓缩汁和苹果浓缩汁可外购也可以采用现有技术自行制备。