[发明专利]一种低碳水化合物啤酒及其制作方法

权利要求书

1. 一种低碳水化合物啤酒，包括水、酒精、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、矿物质等成分，其特征是产品中碳水化合物≤1.6％(m/m)，热量≤108KJ/100ml。

2. 如权利要求1所述的一种低碳水化合物啤酒，其特征是产品中苦味质在3-7EBC之间。

3. 一种低碳水化合物啤酒的制作方法，包括麦芽粉碎、糖化、发酵、过滤和包装过程，其特征是所述的糖化工艺在62-65℃，糖化60-100分钟，并在糖化过程中添加高效酶制剂，所述的酶制剂为糖化酶或者普鲁兰酶中的一种或两种。

4. 如权利要求3中所述的一种低碳水化合物啤酒的制作方法，其特征是所述的单独用糖化酶的用量为每吨原料中不少于添加2千克。

5. 如权利要求3中所述的一种低碳水化合物啤酒的制作方法，其特征是所述的单独用普鲁兰酶的用量为每吨原料中不少于添加1.6千克。

6. 如权利要求3中所述的一种低碳水化合物啤酒的制作方法，其特征是所述的混合用糖化酶和普鲁兰酶每吨原料中不少于添加1.8千克，混合比例最好是5∶4。

7. 如权利要求3或4所述的一种低碳水化合物啤酒的制作方法，其特征是所述的原料为二棱麦芽。

8. 如权利要求3或4所述的一种低碳水化合物啤酒的制作方法，其特征是所述的糖化工艺中麦汁浓度12°P；麦芽65％(m/m)，大米35％(m/m)；稀释工艺中稀释率为70％(m/m)。