[发明专利]一种低碳水化合物啤酒及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于啤酒技术领域，更明确地说是涉及一种低碳水化合物啤酒及其制作方法。

背景技术

中国啤酒行业发展迅速，总产量已连续3年稳居世界第一。2005年总产量达到3062万吨。然而，我国啤酒新产品，尤其是改变酿造工艺的新产品却并不多见，极大多数啤酒产品只是在原麦汁浓度、苦味质、外包装等方面的区别，不同啤酒品种之间口味差异化不够明显，现有的啤酒新产品现状，越来越不能满足消费者日益增长的消费多样化的需求。

随着人民生活水平的提高、健康意识的增强，低碳水化合物饮食热潮已在欧美等国家形成，低碳水化合物、低热量新产品不断问世，但国内尚无低碳水化合物、低热量啤酒产品和制作方法。

发明内容

本发明的目的，就在于克服上述缺点和不足，提供一种低碳水化合物啤酒及其制作方法，即提供一种低碳水化合物、低热量、低苦味、口感干净淡爽，能有效减少人体对糖、热量的摄取的啤酒，包括水、酒精、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、矿物质等成分，其中碳水化合物≤1.6％(m/m)，热量≤108KJ/100ml。

该发明所述的低碳水化合物啤酒的制作方法是：麦芽粉碎、糖化、发酵、过滤和包装，其中所述的糖化温度为62-65℃，糖化时间60-100分钟，并通过在糖化过程中添加高效酶制剂，从而使啤酒发酵度达到较高值；所述的高效酶制剂可以单独或混合选用糖化酶和普鲁兰酶。

所述的糖化酶的作用是将淀粉水解为糊精和葡萄糖，所述的普鲁兰酶的作用是将支链淀粉分解为直链淀粉，故上述两种酶混合使用更好。所述的单独选用糖化酶的用量为每吨原料中至少添加2千克，单独选用普鲁兰酶的用量为每吨原料中至少添加1.6千克；混合选用糖化酶和普鲁兰酶为每吨原料中至少添加1.8千克，混合比例最好是5∶4。

上述方法中，选取的原料为二棱麦芽为宜；所述的糖化工艺中麦汁浓度12°P；麦芽65％(m/m)，大米35％(m/m)为宜。所述的发酵工艺最好为一罐法发酵工艺。所述的稀释工艺中稀释率70％(m/m)为宜。

本发明所述的一种低碳水化合物啤酒及其制作方法，其主要好处有：

1、本发明所述的低碳啤酒具有低碳水化合物、低热量、低苦味、口感更干净淡爽等特点，能有效减少人体对糖、热量的摄取。

与传统啤酒碳水化合物2.2-3.2％(m/m)之间，热量124-158KJ/100ml之间，发酵度62-67％之间相比，低碳啤酒的发酵度提高了15％以上，碳水化合物小于1.6％(m/m)，热量小于108KJ/100ml，即碳水化合物降低了56％以上，热量降低了36％以上。而且普通啤酒的苦味质在9-12EBC之间，而本发明所述的低碳水化合物啤酒苦味质在3-7EBC之间。

3、采用低碳啤酒酿造新技术，可以扩大稀释率至70％，缩短主发酵时间，从而降低了粮耗，提高了生产效率，节约了生产成本。

4、建立了用碳水化合物和热量等指标评价淡爽健康型啤酒的质量标准，提高了产品质量。

5、该产品生产工艺独特，技术先进，填补了国内运动类啤酒的空白。所谓“运动类饮料”即营养素的组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需求的软饮料。

具体实施方式

实施例1

首先选取二棱麦芽。然后将麦芽粉碎。以麦芽65％(m/m)，大米35％(m/m)的比例，糖化过程中在1吨原料中添加1千克糖化酶，如美国杰能科公司的新型液体糖化酶(GA-L New)或宁夏夏盛实业集团有限公司干爽啤酒专用复合酶SBD-012，以及0.8千克普鲁兰酶，在62℃温℃进行糖化，糖化时间60分钟，糖化后麦汁浓度12°P。糖化后用一罐法发酵工艺发酵，最后过滤稀释和包装，稀释率70％(m/m)。所得的低碳啤酒的碳水化合物含量为1.60％(m/m)，热量为104KJ/100ml。

实施例2

除了糖化过程中在1吨原料中添加2千克糖化酶，如美国杰能科公司的新型液体糖化酶(GA-L New)或宁夏夏盛实业集团有限公司干爽啤酒专用复合酶SBD-012，其他与实施例1相同，所得的低碳啤酒的碳水化合物含量为1.6％(m/m)，热量为104KJ/100ml。

实施例3

除了糖化过程中在1吨原料中添加1.6千克普鲁兰酶，其他与实施例1相同，所得的低碳啤酒的碳水化合物含量为1.6％(m/m)，热量为104KJ/100ml。

实施例4