[发明专利]一种含牛磺酸和锌的啤酒及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于啤酒制造技术领域，更确切地说是涉及一种在啤酒中添加生物提取物的技术领域。

背景技术

中国啤酒行业发展迅速，然而，我国啤酒新产品，尤其是改变酿造工艺的新产品却并不多见，绝大多数啤酒产品只是在原麦汁浓度、苦味质、外包装等方面的区别，不同啤酒品种之间口味差异化不够明显。现有的啤酒越来越不能满足消费者日益增长的消费多样化的需求。

消费者保健意识的增强为绿色、健康型啤酒的发展提供了广阔的市场。在传统的啤酒生产工艺基础上，添加天然产物提取物，如果汁、蔬菜汁、鲜花提取物等，以酿造品种多样的保健啤酒，这类研究是国内保健啤酒的研发热点之一。牡蛎是我国一种珍贵的贝类，具有“海洋牛奶”的美誉，其中的牛磺酸、氨基酸、生物锌等生物活性成分具有很高的营养价值。但这种改变传统的啤酒酿造工艺，在啤酒中添加天然牡蛎提取液的工艺以及啤酒中含有牛磺酸及锌的啤酒在国内外还未见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含牛磺酸和锌的啤酒，啤酒中牛磺酸的含量不低于2mg/L，锌含量不低于0.4mg/L。

本发明的另一个目的在于提供该种啤酒的制作方法。具体讲就是在发酵液过滤后的滤液中添加牡蛎提取液。用水或脱氧水将牡蛎提取液稀释后加至添加剂罐中流加，制成清酒，清酒中牛磺酸的含量大于2mg/L，锌含量大于0.4mg/L。然后灌装成品。本发明所述清酒指未灌装的啤酒。

上述牡蛎提取液是指从活体牡蛎肉中提取的一种富含牛磺酸、锌、多肽、精氨酸等微量元素的天然生物提取液，可以从市场购得。

采用牛磺酸含量不低于8g/100ml、锌含量不低于0.8g/100ml的牡蛎提取液时，添加牡蛎提取液的体积可以根据啤酒中锌的浓度按照下述公式确定：G＝(M×B)/A，其中G为牡蛎提取液的体积，M为啤酒的体积，B为啤酒中锌的浓度，A为牡蛎提取液中锌的浓度。

上述用水或脱氧水将牡蛎提取液稀释，最好先稀释成1-5％的水溶液，然后再根据啤酒生产量和添加剂罐的体积添加一定量的水或脱氧水后加至添加剂罐中流加。

本发明所述的啤酒富含牛磺酸、锌、多肽、精氨酸等多种对人体有益的微量元素；

本发明所述的啤酒的制作方法有以下特性：

1、牡蛎提取液含有大量的其他生物稀有的牛磺酸和精氨酸。牛磺酸和精氨酸是具有特殊生理作用的含硫氨基酸，能促进生长发育、参与脂类代谢、消化脂肪，促进细胞分裂增殖，现代科研证明精氨酸可增强阴茎组织中一氧化氮合成酶的活性，能防治勃起功能障碍，具有壮阳强身的潜在功效。然而，传统的牡蛎食用方法，其功效甚微，这是因为煮食过程中活性成分损坏、流失多，人体吸收率低，食用量达不到人体需求量的效能标准。本发明使用的牡蛎提取液是从活体牡蛎肉中提取，最大程度保留了多种活性物质以及牛磺酸、锌、多肽、精氨酸等微量元素，提高人体吸收利用率。比之直接向啤酒中添加牛磺酸、锌元素，具有天然、高效、无毒、安全的特点。

2、牡蛎提取液在发酵液过滤后的滤液中添加，过程容易控制，添加精度高；

3、在发酵液过后的滤液中添加牡蛎提取液，避免了牡蛎提取液对啤酒发酵过程的影响，容易酿制出口味更好的啤酒。

上述制作方法使用的发酵液过滤后的滤液可以使用碳水化合物含量不大于1.6％(所述含量为碳水化合物与滤液的质量比，即m/m)的低碳发酵液滤液，制造低热量的低碳啤酒。采用此工艺制造的低碳啤酒，不仅富含牛磺酸、锌等对人体有益的物质，同时碳水化合物的含量也明显低于普通啤酒，具有更好的保健作用。

具体实施方式

实施例1：

生产本发明所述啤酒100kL，所添加牡蛎提取液中牛磺酸含量为4g/100ml，锌含量为0.8g/100ml。发酵液过滤，将5L牡蛎提取液稀释后添加入添加罐，流加入发酵液过滤后的滤液。制成的啤酒中牛磺酸含量达到2mg/L，锌含量为0.4mg/L。

实施例2：

生产本发明所述啤酒100kL，所添加牡蛎提取液中牛磺酸含量为4g/100ml，锌含量为0.8g/100ml。发酵液过滤，将6L牡蛎提取液稀释后添加入添加罐，流加入发酵液过滤后的滤液。制成的啤酒中牛磺酸含量达到2.4mg/L，锌含量为0.48mg/L。

实施例3：

生产本发明所述啤酒100kL，所添加牡蛎提取液中牛磺酸含量为4g/100ml，锌含量为1g/100ml。发酵液过滤，将5L牡蛎提取液稀释后添加入添加罐，流加入发酵液过滤后的滤液。制成的啤酒中牛磺酸含量达到2mg/L，锌含量为0.5mg/L。

实施例4：