[发明专利]华北豆豉酱肉类系列

说明书

技术领域

本发明涉及人们生活需要的一种食品，更具体地说，本发明涉及一种华北豆豉酱肉类系列及其制作方法。

背景技术

过去市场上出售的各种酱肉类产品，有的没有包装，有的有包装，均是在炖制时加佐料酱制，外部味道多，内部特别是肉厚的部位味道就淡多了，用的是普通的酱或酱油，酱香味少，不够浓厚。

发明内容

本发明的目的在于避免上述现有技术的不足，而提供一种新的华北豆豉酱肉类系列，具有独特的浓厚醇香味道，而其内部味道比外部更浓，过口难舍，唇齿留香，非常有特色。制熟后可直接上市，采用软、硬罐头包装，高温灭菌，长期保质，远销各地。

本发明的目的可以通过以下措施来达到：选用味道独特的浓厚醇香的华北豆豉酱作为酱制用酱，华北豆豉酱肉类系列由以下述重量份的原料所制作的华北豆豉酱肉类系列：华北豆豉酱3.25份，要酱制的肉类(如鸡、鸡翅、鸡腿、鸽子、牛肉、驴肉、狗肉等每型选一种)1份；制备方法是：采用三次酱渍，一次酱炖，先把3份华北豆豉酱分别放入头缸、二缸、三缸三个缸中，1份要酱的肉类(如鸡)放入头缸中，全部浸入酱中，每天翻搅两次，酱渍1-7天，取出后转入二缸酱渍，每天翻搅两次，酱渍1-7天，再次取出后转入三缸酱渍，每天翻搅两次，酱渍1-7天；经过三次酱渍之后，肉体吸饱了华北豆豉酱特有的浓厚醇香的各种味道，加上肉本身的味道，酱渍中又产生了新的味道，别具一格，非常独特；把酱渍好的肉类取出，放入炖锅中，再放入0.25份的华北豆豉酱，倒入没过肉类适量的水，进行炖制，直到软烂熟透，适度后取出；这样炖制，使肉类中的味道从里往外扩散到汤中，即降低了盐度，又保障了内部味道浓于外部，鲜香无比；出锅后即可食用，就近上市不用包装，采用软硬罐头包装，高温灭菌、长期保质，远销各地。

本发明豆豉酱肉类系列比现有技术有如下优点：采用味道独特、浓厚醇香的华北豆豉酱，先对肉类进行三次较长时间的酱渍，再用少量的华北豆豉酱加水与肉类炖制，这样使酱渍好肉类的味道由内往外扩散到汤中，即降低了盐度，又保障了内部味道浓于外部，出锅后食用，浓厚醇香的味道，过口难舍，唇齿留香，提高味觉功能，增近食欲；不加包装就近上市，采用软硬罐头包装，高温灭菌，保质期可达到1-3年，远销各地，各种肉类系列，可以满足不同口味的各类人群。

具体实施方式

本发明下面将结合实施例作进一步详述，但本发明的内容不仅限于实施例中所涉及的内容。

实施例：

鸡翅中2kg，华北豆豉酱6.25kg，头酱、二酱、三酱三个坛分别放入2kg华北豆豉酱，把2kg鸡翅中倒入头酱坛中酱渍2天，每天翻搅两次，取出后转入二酱坛中酱渍2天，每天翻搅两次，再次取出后转入三酱坛中酱渍2天，每天翻搅两次，酱渍完后取出放入锅中，倒入0.25kg华北豆豉酱，兑入4kg水，开始炖制，烂熟后取出即可食用或上市，如分装入8瓶玻璃四旋瓶中，盖好盖，进行高温灭菌，完毕后就成为玻璃瓶罐头，可保质2年，远销各地(连续批量酱制成规模后)。此成品为华北豆豉酱肉类系列之：华北豆豉酱鸡翅中。