[发明专利]一种胭紫色泡菜盐水以及由其制作的调味品和胭紫色泡菜

权利要求书

1.一种胭紫色泡菜盐水，其特征在于由下列重量份的组分制成：

冷开水：50份；        胭紫红萝卜汁：0.1～15份；食用盐：0.1～8份；

白酒：0.1～2份；      冰糖：0.1～2份；         鲜辣椒：0.1～15份；

鲜仔姜：0.1～15份；   鲜去皮大蒜：0.1～10份；  鲜去皮小蒜：0.1～10份；

鲜椿叶：0.1～5份；    鲜陈皮：0.1～2份；       鲜柑子叶：0.1～2份；

鲜八角：0.1～5份；    鲜丁香：0.1～5份；       鲜茴香籽：0.1～5份；

鲜茴香叶：0.1～5份；  鲜肉桂：0.1～5份；       鲜山奈：0.1～5份；

鲜砂仁：0.1～5份；    鲜花椒：0.1～10份；      鲜白芷：0.1～5份；

鲜豆蔻：0.1～5份；

将上述各组分按比例称取后放入泡菜坛中，室温下密封发酵5～15天，即成。

2.根据权利要求1所述一种胭紫色泡菜盐水，其特征在于由下列重量份的组分制成：

洁净水：50份；       胭紫红萝卜汁：5～10份；  食用盐：4～6份；

白酒：0.5～1份；     冰糖：0.5～1份；         鲜辣椒：5～10份；

鲜仔姜：5～10份；    鲜去皮大蒜：4～6份；     鲜去皮小蒜：4～6份；

鲜椿叶：2～3份；     鲜陈皮：0.5～1份；       鲜柑子叶：0.5～1份；

鲜八角：2～3份；     鲜丁香：2～3份；         鲜茴香籽：2～3份；

鲜茴香叶：2～3份；   鲜肉桂：2～3份；         鲜山奈：2～3份；

鲜砂仁：2～3份；     鲜花椒：4～6份；         鲜白芷：2～3份；

鲜豆蔻：2～3份。

3.一种权利要求1所述胭紫红萝卜汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

a)、清洗、消毒、晾干

将新鲜的胭紫红萝卜放入清洗池，采用人工清洗，清洗干净后放入装有0.02％石灰水的消毒池，浸泡半小时～1小时；取出消毒好的新鲜的胭紫红萝卜放入清水池，清洗干净，捞出通风晾干，去掉表面水分；

b)、选料

把清洗干净的胭紫红萝卜，进行精选，精选出的胭紫红萝卜，放入消毒池放入0.3％盐水浸泡20～30分钟；放入清水池，清洗干净，捞出通风晾干，去掉表面水分；

c)、高温杀菌

把去掉表面水分的胭紫红萝卜，放入高温水池，进行表皮高温杀菌；水温在80～100℃度，把胭紫红萝卜放入不锈钢笼，放入沸水池3～5分钟；提出用脱水机，进行脱水，捞出通风晾干，去掉表面水分；

d)、榨汁

把经高温杀菌的胭紫红萝卜，放入榨汁机里，榨出带紫红色的水汁，通过过滤排渣，取上清液，即得胭紫红萝卜汁。

4.一种用权利要求1所述胭紫色泡菜盐水制作的调味品，其特征在于包括以下步骤：

取出发酵好的鲜辣椒、鲜仔姜、鲜去皮大蒜、鲜去皮小蒜、鲜椿叶、鲜陈皮、鲜柑子叶、鲜八角、鲜丁香、鲜茴香籽、鲜茴香叶、鲜肉桂、鲜山奈、鲜砂仁、鲜花椒、鲜白芷、鲜豆蔻，在100-105℃下烘干，至水分含量低于8％，粉碎成粉末，装袋、密封封口，即成调味品。

5.一种用权利要求1所述胭紫色泡菜盐水制作的泡菜酱，其特征在于包括以下步骤：

取出发酵好的鲜辣椒、鲜仔姜、鲜去皮大蒜、鲜去皮小蒜、鲜椿叶、鲜陈皮、鲜柑子叶、鲜八角、鲜丁香、鲜茴香籽、鲜茴香叶、鲜肉桂、鲜山奈、鲜砂仁、鲜花椒、鲜白芷、鲜豆蔻，粉碎成酱状，装袋、密封封口，即成泡菜酱。

6.一种用权利要求1所述胭紫色泡菜盐水制作的火锅底料，其特征在于包括以下步骤：

取出发酵好的鲜辣椒、鲜仔姜、鲜去皮大蒜、鲜去皮小蒜、鲜椿叶、鲜陈皮、鲜柑子叶、鲜八角、鲜丁香、鲜茴香籽、鲜茴香叶、鲜肉桂、鲜山奈、鲜砂仁、鲜花椒、鲜白芷、鲜豆蔻，切块，装袋、真空密封封口，即成火锅底料。