[发明专利]一种胭紫色泡菜盐水以及由其制作的调味品和胭紫色泡菜

说明书

技术领域  本发明涉及一种佐餐食品，特别涉及一种胭紫色泡菜盐水以及由其制作的调味品和胭紫色泡菜。

背景技术  泡菜作为佐餐食品越来越受到人们的欢迎，它不但味美、爽口，酸辣中另有一种回味，而且具有丰富的营养，主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。但目前的泡菜只单一注重泡菜的基本味道，而对泡菜的颜色，以及泡菜的其他特性研究甚少，没有充分发挥泡菜作为发酵食品的独特优势，泡菜即可以作为佐餐食品，也可以作为烹制菜肴的佐料。中国专利公告号CN1224582，公告日1999年8月4日，发明创造的名称为“无防腐剂可长期保鲜的绿色食品泡菜”，该申请案公开了用一种以胭脂萝卜浸泡汁作为美味天然泡菜汁制作泡菜的方法。其不足之处是“以胭脂萝卜浸泡汁”使泡菜色泽艳丽，但很难保证泡菜胭脂色的一致性，而且产品配料简单，产品单一，没有充分发挥泡菜的特点。

发明内容  本发明的目的就是针对现有技术的不足，提供一种胭紫色泡菜盐水以及由其制作的调味品和胭紫色泡菜。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种胭紫色泡菜盐水，由下列重量份的组分制成：

冷开水： 50份；       胭紫红萝卜汁： 0.1～15份；     食用盐：    0.1～8份；

白酒：   0.1～2份；   冰糖：         0.1～2份；      鲜辣椒：    0.1～15份；

鲜仔姜： 0.1～15份；  鲜去皮大蒜：   0.1～10份；     鲜去皮小蒜：0.1～10份；

鲜椿叶： 0.1～5份；   鲜陈皮：       0.1～2份；      鲜柑子叶：  0.1～2份；

鲜八角：  0.1～5份；  鲜丁香：0.1～5份； 鲜茴香籽：0.1～5份；

鲜茴香叶：0.1～5份；  鲜肉桂：0.1～5份； 鲜山奈：  0.1～5份；

鲜砂仁：  0.1～5份；  鲜花椒：0.1～10份；鲜白芷：  0.1～5份；

鲜豆蔻：  0.1～5份；

将上述各组分按比例称取后放入泡菜坛中，室温下密封发酵5～15天，即成。

本发明的胭紫色泡菜盐水，在传统的泡菜盐水中用胭紫红萝卜汁作为调色剂，保证泡菜颜色的一致性，解决了传统用胭紫红萝卜直接泡菜，使泡菜颜色不一致的问题，在泡菜过程中，根据泡菜的多少，和泡的次数，补充胭紫红萝卜汁，使泡菜颜色一致，不含人工色素，不添加防腐剂。另外，在本发明的胭紫色泡菜盐水中，用多种天然食用香料调配泡菜香味，达到色、香、味的协调统一，同时加入中药材，如：八角、茴香、丁香、肉桂、白芷、陈皮等，具有独特的风味和滋补作用，色、香、鲜、嫩、脆，具有开胃、生津促进食欲的效果。含有人体需要的营养素，如：氨基酸、维生素，可说是天然绿色食品。

优选的，胭紫色泡菜盐水，由下列重量份的组分制成：

洁净水：  50份；       胭紫红萝卜汁：  5～10份；     食用盐：    4～6份；

白酒：    0.5～1份；   冰糖：          0.5～1份；    鲜辣椒：    5～10份；

鲜仔姜：  5～10份；    鲜去皮大蒜：    4～6份；      鲜去皮小蒜：4～6份；

鲜椿叶：  2～3份；     鲜陈皮：        0.5～1份；    鲜柑子叶：  0.5～1份；

鲜八角：  2～3份；     鲜丁香：        2～3份；      鲜茴香籽：  2～3份；

鲜茴香叶：2～3份；     鲜肉桂：        2～3份；      鲜山奈：    2～3份；

鲜砂仁：  2～3份；     鲜花椒：        4～6份；      鲜白芷：    2～3份；

鲜豆蔻：  2～3份；

上述胭紫红萝卜汁的制备方法，包括以下步骤：

a)、清洗、消毒、晾干

将新鲜的胭紫红萝卜放入清洗池，采用人工清洗，清洗干净后放入装有0.02％石灰水的消毒池，浸泡半小时～1小时；取出消毒好的新鲜的胭紫红萝卜放入清水池，清洗干净，捞出通风晾干，去掉表面水分；

b)、选料

把清洗干净的胭紫红萝卜，进行精选，精选出的胭紫红萝卜，放入消毒池放入0.3％盐水浸泡20～30分钟；放入清水池，清洗干净，捞出通风晾干，去掉表面水分；

c)、高温杀菌