[发明专利]一种香酥脆脖及其生产方法无效

专利信息
申请号: 200710098821.3 申请日: 2007-04-27
公开(公告)号: CN101292748A 公开(公告)日: 2008-10-29
发明(设计)人: 张勇 申请(专利权)人: 张勇
主分类号: A23L1/315 分类号: A23L1/315;A23L1/312;A23L1/29;A23L1/314;A23L1/317;A23L1/221;A23L1/22
代理公司: 北京方韬法业专利代理事务所 代理人: 杨聚楼;吴景曾
地址: 100025北京市朝阳区八里*** 国省代码: 北京;11
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摘要:
搜索关键词: 一种 香酥 及其 生产 方法
【权利要求书】:

1.一种香酥脆脖,由禽类脖子制成,其特征在于:所述禽类脖子为鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑的脖子,所述禽类脖子放入由中药材及调味料制成的汤汁内,进行2小时以上浸泡入味或者运用20分钟以上蒸或煮或炖或煲或煨的方法入味,然后再经过10至120分钟的烤制或微波或焖制,使所述禽类脖子酥脆,形成肉、骨头和骨髓可以直接食用的香酥脆脖,

所述的汤汁是在50~50000重量份的清水中加入以下重量份的中药材及调味料制成的:

枸杞子20~3000、肉苁蓉20~3000、菟丝子20~3000、肉桂20~3000、丁香20~3000、肉豆蔻20~3000、草果20~3000、陈皮20~3000、西洋参20~3000、山楂20~3000、葱20~3000、生姜20~3000、大蒜20~3000、大料20~3000、桂皮20~3000、茴香20~3000、花椒20~3000、酱油20~3000、食盐20~3000、黄酒20~3000、糖20~3000、味精20~3000、辣椒20~3000、胡椒20~3000。

2.一种香酥脆脖的生产方法,其特征在于:用于餐饮业或者工业化生产,该方法包括以下步骤:

a、清洗:将鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑脖子去皮,用清水冲洗干净;

b、调汁:在一个容器内放入洁净的水,放入中药材及调味料,调好汤汁;其中,所述中药材及调味料为枸杞子20~3000重量份、肉苁蓉20~3000重量份、菟丝子20~3000重量份、肉桂20~3000重量份、丁香20~3000重量份、肉豆蔻20~3000重量份、草果20~3000重量份、陈皮20~3000重量份、西洋参20~3000重量份、山楂20~3000重量份、葱20~3000重量份、生姜20~3000重量份、大蒜20~3000重量份、大料20~3000重量份、桂皮20~3000重量份、茴香20~3000重量份、花椒20~3000重量份、酱油20~3000重量份、食盐20~3000重量份、黄酒20~3000重量份、糖20~3000重量份、味精20~3000重量份、辣椒20~3000重量份、胡椒20~3000重量份,并将上述重量份的中药材及调味料加入到50~50000重量份的清水中;

c、入味:把a步骤处理干净的禽类脖子放入经过b步骤调好的汤汁 里,经过2小时以上浸泡或20分钟以上蒸或煮或炖或煲或煨方法使之入味;

e、成品:最后再经过10至120分钟的烤制、微波和焖制方法使所述禽类脖子酥脆,形成肉、骨头和骨髓可以直接食用的香酥脆脖;

f、包装。

3.根据权利要求2所述的一种香酥脆脖的生产方法,其特征在于:所述f步骤的包装可以为真空塑料包装,或含氮塑料封装,或罐装,或铝箔包装,或盒装,或碟、碗装。 

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