[发明专利]一种香酥脆脖及其生产方法无效
申请号: | 200710098821.3 | 申请日: | 2007-04-27 |
公开(公告)号: | CN101292748A | 公开(公告)日: | 2008-10-29 |
发明(设计)人: | 张勇 | 申请(专利权)人: | 张勇 |
主分类号: | A23L1/315 | 分类号: | A23L1/315;A23L1/312;A23L1/29;A23L1/314;A23L1/317;A23L1/221;A23L1/22 |
代理公司: | 北京方韬法业专利代理事务所 | 代理人: | 杨聚楼;吴景曾 |
地址: | 100025北京市朝阳区八里*** | 国省代码: | 北京;11 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 香酥 及其 生产 方法 | ||
1.一种香酥脆脖,由禽类脖子制成,其特征在于:所述禽类脖子为鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑的脖子,所述禽类脖子放入由中药材及调味料制成的汤汁内,进行2小时以上浸泡入味或者运用20分钟以上蒸或煮或炖或煲或煨的方法入味,然后再经过10至120分钟的烤制或微波或焖制,使所述禽类脖子酥脆,形成肉、骨头和骨髓可以直接食用的香酥脆脖,
所述的汤汁是在50~50000重量份的清水中加入以下重量份的中药材及调味料制成的:
枸杞子20~3000、肉苁蓉20~3000、菟丝子20~3000、肉桂20~3000、丁香20~3000、肉豆蔻20~3000、草果20~3000、陈皮20~3000、西洋参20~3000、山楂20~3000、葱20~3000、生姜20~3000、大蒜20~3000、大料20~3000、桂皮20~3000、茴香20~3000、花椒20~3000、酱油20~3000、食盐20~3000、黄酒20~3000、糖20~3000、味精20~3000、辣椒20~3000、胡椒20~3000。
2.一种香酥脆脖的生产方法,其特征在于:用于餐饮业或者工业化生产,该方法包括以下步骤:
a、清洗:将鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑脖子去皮,用清水冲洗干净;
b、调汁:在一个容器内放入洁净的水,放入中药材及调味料,调好汤汁;其中,所述中药材及调味料为枸杞子20~3000重量份、肉苁蓉20~3000重量份、菟丝子20~3000重量份、肉桂20~3000重量份、丁香20~3000重量份、肉豆蔻20~3000重量份、草果20~3000重量份、陈皮20~3000重量份、西洋参20~3000重量份、山楂20~3000重量份、葱20~3000重量份、生姜20~3000重量份、大蒜20~3000重量份、大料20~3000重量份、桂皮20~3000重量份、茴香20~3000重量份、花椒20~3000重量份、酱油20~3000重量份、食盐20~3000重量份、黄酒20~3000重量份、糖20~3000重量份、味精20~3000重量份、辣椒20~3000重量份、胡椒20~3000重量份,并将上述重量份的中药材及调味料加入到50~50000重量份的清水中;
c、入味:把a步骤处理干净的禽类脖子放入经过b步骤调好的汤汁 里,经过2小时以上浸泡或20分钟以上蒸或煮或炖或煲或煨方法使之入味;
e、成品:最后再经过10至120分钟的烤制、微波和焖制方法使所述禽类脖子酥脆,形成肉、骨头和骨髓可以直接食用的香酥脆脖;
f、包装。
3.根据权利要求2所述的一种香酥脆脖的生产方法,其特征在于:所述f步骤的包装可以为真空塑料包装,或含氮塑料封装,或罐装,或铝箔包装,或盒装,或碟、碗装。
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