[发明专利]一种香酥脆脖及其生产方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品领域中禽类脖子的食品及其制造方法，更具体地说，涉 及一种香酥脆脖及其生产方法。

背景技术：

现有的各种禽类脖子的加工方法主要是炖、煮、蒸、烤等，尤其是传统 的鸡脖和鸭脖的制造和生产方法，均是使用这些方法将禽类脖子加工制熟， 但是，通过这种通常的烹饪方法制得的禽类脖子，使用者一般只是吃到其外 部的肉，并且由于禽类脖子的先天性骨骼和肌肉特征，人们也无法将脖子上 的肉尽食干净，从而造成了食品的浪费；另一方面，禽类脖子的骨头中所蕴 涵的大量的微量元素以及各种营养元素，也都没有被人体所食用或者吸收， 这更加造成了营养的浪费。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于，克服上述现有技术之缺陷而提供一种 能够将禽类脖子上的骨头和肉同时食用的香酥脆脖及其生产方法。

为实现上述目的，本发明采取以下设计方案：

一种香酥脆脖，由禽类脖子制成，所述禽类脖子为鸡、鸭、鹅、鸽子、 鹌鹑等禽鸟类的脖子，所述禽类脖子放入由中药材及调味料制成的汤汁内， 进行浸泡入味或者运用蒸或煮或炖或煲或煨的方法入味，然后再经过烤制或 微波或焖制的方法使所述禽类脖子酥脆，形成骨头和/或骨髓可以直接食用 的香酥脆脖。

按照本发明提供的一种香酥脆脖，还具有如下附属技术特征：

所述中药材及调味料为枸杞子、肉苁蓉、菟丝子、肉桂、丁香、肉豆蔻、 草果、陈皮、西洋参、山楂、葱、生姜、大蒜、大料、桂皮、茴香、花椒、 酱油、食盐、黄酒、糖、味精、辣椒、胡椒。

所述中药材及调味料的重量份配比为清水50～50000，枸杞子20～ 3000、肉苁蓉20～3000、菟丝子20～3000、肉桂20～3000、丁香20～3000、   肉豆蔻20～3000、草果20～3000、陈皮20～3000、西洋参20～3000、山楂 20～3000、葱20～3000、生姜20～3000、大蒜20～3000、大料20～3000、 桂皮20～3000、茴香20～3000、花椒20～3000、酱油20～3000、食盐20～ 3000、黄酒20～3000、糖20～3000、味精20～3000、辣椒20～3000、胡椒 20～3000。

本发明所要解决的另一技术问题是，提供一种香酥脆脖的生产方法，可 用于餐饮业或者工业化生产，该方法包括以下步骤：

a、清洗：将鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑等禽类脖子去皮，用清水冲洗干 净；

b、调汁：在一个容器内放入洁净的水，放入中药材及调味料，调好汤 汁；其中，所述中药材及调味料为枸杞子、肉苁蓉、菟丝子、肉桂、丁香、 肉豆蔻、草果、陈皮、西洋参、山楂、葱、生姜、大蒜、大料、桂皮、茴香、 花椒、酱油、食盐、黄酒、糖、味精；

c、入味：把a步骤处理干净的禽类脖子放入经过b步骤调好的汤汁里， 经过2小时以上浸泡或20分钟以上蒸或煮或炖或煲或煨方法使之入味；

e、成品：最后再经过10至120分钟的烤制、微波和焖制等方法使所述 禽类脖子酥脆，形成肉、骨头和骨髓可以直接食用的香酥脆脖；

f、包装。

按照本发明提供的一种香酥脆脖的生产方法，还具有如下附属技术特 征：

所述中药材和调味料的重量份配比为：

清水50～50000，枸杞子20～3000、肉苁蓉20～3000、菟丝子20～3000、 肉桂20～3000、丁香20～3000、肉豆蔻20～3000、草果20～3000、陈皮 20～3000、西洋参20～3000、山楂20～3000、葱20～3000、生姜20～3000、 大蒜20～3000、大料20～3000、桂皮20～3000、茴香20～3000、花椒20～ 3000、酱油20～3000、食盐20～3000、黄酒20～3000、糖20～3000、味精 20～3000、辣椒20～3000、胡椒20～3000。

所述f步骤的包装可以为真空塑料包装，或含氮塑料封装，或罐装，或 铝箔包装，或盒装，或碟、碗装。