[发明专利]切片式雪糕的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及冷冻饮品的制造工艺，尤其涉及一种切片式雪糕的生产工艺。

背景技术

目前现有的切片线生产工艺，所生产的切片式雪糕，结构、口味相对单一，难以满足消费者的需求。为了丰富切片式雪糕的结构和口味，市场上出现了复合材切片式雪糕结构，在切片式雪糕中结合纯巧克力、果酱、坚果等复合材原料。其中，与巧克力组合的切片式雪糕的生产工艺，是在现有的切片线生产工艺中增加液态巧克力涂挂工艺，经过冷冻后，就能在雪糕表面形成巧克力薄层。而结合坚果的复合材切片式雪糕的生产工艺，通常包括将坚果颗粒与雪糕料均匀混合的混合步骤，再将混合后的雪糕料挤出切片。但上述现有工艺所生产的雪糕，存在以下不足：

一、雪糕外表面基本不具有花色，结构单一呆板，不能让消费者在食用雪糕时获得视觉享受。

二、雪糕的口感不够理想。其中，外表涂挂巧克力层的复合材切片式雪糕，巧克力涂挂层相对较薄，在食用时，薄薄的巧克力层会与雪糕料一同被食用，影响了雪糕料和巧克力各自的口味，会使食用者产生无法吃到大口纯巧克力的意犹未尽的感觉；而将坚果颗粒均匀混合于雪糕料中的复合材雪糕结构，也存在食用者无法吃到大口坚果的意犹未尽的感觉。

三、复合材不能被消费者直接、准确地观视到，食用不方便。特别是对于将巧克力、果酱、坚果等复合材埋置于雪糕内部的雪糕结构，由于这些复合材并不外露，食用者只有在咬开雪糕料后才能见到内部的巧克力、果酱、坚果等复合材，经常发生食用者吃到最后才发现所选的雪糕并不是自己所喜爱的口味的问题。另外，现有的复合材含量多少，并不能被消费者直观准确的判断，不能依据食用者自己的饮食需求来选择复合材的含量，给食用者带来不便。

四、现有的各式复合材雪糕，巧克力、果酱、坚果等复合材存在形态单一，雪糕没有被赋予特定的内涵，不能很好的吸引和满足消费者。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种切片式雪糕的生产工艺，能生产出组合有巧克力、坚果等复合材的切片式雪糕，具有前后面明显外露的复合材原料块，丰富了雪糕结构，不仅可让食用者尽情食用到大口的复合材原料，口感独特，也可让消费者依据自身的口味偏好和饮食需求来选择不同的复合材原料和复合材含量，十分方便。

本发明所要解决的另一技术问题是提供一种切片式雪糕的生产工艺，能生产出被赋予特定内涵的雪糕，能很好的吸引消费者，提高市场竞争力。

本发明提供的一种切片式雪糕的生产工艺，包括以下步骤：

A)出料：将雪糕料液经过凝冻机对其制冷、混入空气，以半固体状态挤出，使挤出的雪糕料液具有一个以上、沿其挤出方向延伸的通孔；

B)切割：将挤出的雪糕料液依预定厚度切断为雪糕胚；

C)结合复合材：将复合材结合于切割后的雪糕胚的通孔中制成半成品，所述复合材选自巧克力、果冻、坚果、果酱、豆沙、奶油、糯米和糖料；

D)制冷硬化：对半成品制冷，使其硬化为成品；

E)包装成品。

优选的方案，在步骤B)与步骤C)之间，还包括步骤F)插筷。优选的，在步骤F)插筷中，将筷体插置在通孔中；而在步骤C)中，将复合材在液态状态下灌注到切割后的雪糕胚的通孔中，使液态复合材包覆于筷体的外周。这样，通过筷体将会使复合材原料块与通孔结合的更加牢固。优选的，可使复合材的体积和筷体在通孔中占据体积的总和与通孔的体积相等，以使复合材原料块刚好将通孔填满且与雪糕成品的外表面齐平。说明一下，筷体也可以不必插置在通孔中，此时筷体将仅能起到便于消费者握持的效果。

优选的方案，在步骤C)中，将复合材在液态状态下灌注到切割后的雪糕胚的通孔中，且灌注的复合材体积不大于通孔的体积。当然，也可将与雪糕胚的通孔形状相匹配的固态复合材原料块镶嵌在通孔中，如果在该方案中包括插筷步骤，要注意使筷体仅插置在雪糕料中而不插置在通孔中，将可避免筷体阻碍复合材原料块的镶嵌。

优选的方案，在步骤A)中，将出料温度控制在-1℃～-7℃范围内，膨胀率为20％～200％。最佳出料温度在-4℃左右。

优选的方案，在步骤D)中，通过速冻隧道在-20～-45℃的环境中对雪糕半成品速冻20～40分钟，使半成品温度下降到-20℃以下。此制冷条件，可以把很多种浆状复合材原料例如果酱等冷冻成固体，加工工艺可靠，可适用于结合任何材质的复合材原料，适用范围广。