[发明专利]一种紫甘薯米酒及其加工方法

权利要求书

1.一种紫甘薯米酒，其特征在于，由以下原料成分制备而成(质量比)：糯米为30～42％，紫甘薯为3.0～5.5％、酒曲为3.5～6.5％，余量为水。

2.根据权利要求1所述的紫甘薯米酒，其制备方法步骤如下：

1)称取一定量的紫甘薯进行切块，常压蒸煮，然后冷却，加入冷开水打浆成糊状并在30℃保温，备用；

2)按配方比例称取糯米，淘洗干净后，用水浸泡18～20h，将糯米捞出沥干，放入锅内蒸煮，大汽后开始计时，30min后用冷开水洒淋，再继续蒸10min，将蒸好的米饭取出冷却至30℃，备用；

3)将上述步骤1)、2)糯米和紫甘薯在发酵盆内充分搅拌，混合均匀，拌入二者总质量1％的酒曲，分两次加入，第一次加80％，然后再加入20％，得糯米和紫甘薯混和料；

4)在上述步骤3)的混和料中挖一个圆柱形的孔洞，将余下量的酒曲和水洒在混和料的表面，待混合料发酵充分后封口，在27～33℃进行糖化发酵，发酵时间为45～51小时，得到紫甘薯米酒。