[发明专利]制作大豆凝固品的方法有效
| 申请号： | 200710100159.0 | 申请日： | 2007-06-05 |
| 公开（公告）号： | CN101317640A | 公开（公告）日： | 2008-12-10 |
| 发明（设计）人： | 顾方周;顾志伟 | 申请（专利权）人： | 顾方周;顾志伟 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20;A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京北新智诚知识产权代理有限公司 | 代理人： | 郭佩兰 |
| 地址： | 100029北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制作 大豆 凝固 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种制作大豆凝固品的方法，其特征在于：它包括以下几个步 骤：选料；泡豆；加水磨浆；煮开豆浆，向豆浆中加入凝固剂，又称 点豆腐；经压实形成豆腐；所述的凝固剂采用经自然发酵的浸泡大豆 的水，或将上一次点豆腐时的清汤经自然发酵，调制后其pH值在 3-6.5之间；所用凝固剂的用量为所用的豆浆变为清汤和凝固品时所 加入的凝固剂总量。
2.根据权利要求1所述的一种制作大豆凝固品的方法，其特征在 于：磨浆后还经过滤，除去豆渣工序。
3.根据权利要求1或2所述的一种制作大豆凝固品的方法，其特 征在于：向豆浆中加入凝固剂需维持豆浆在开锅状态，边加热，边加 凝固剂。
4.根据权利要求1或2所述的一种制作大豆凝固品的方法，其特 征在于：对应于100克干豆，过滤后的豆浆量保持在550-650毫升。
5.根据权利要求1或2所述的一种制作大豆凝固品的方法，其特 征在于：经压水之后，消毒时间为5分钟。
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