[发明专利]一种含益生元的液态奶

说明书

技术领域

本发明涉及一种液态奶，特别是涉及一种含有活性益生元的液态奶。

背景技术

乳是营养最全面的天然食品，是哺乳动物出生后最初食用的食物，其中含有幼儿或幼畜所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质等。对新生的牛犊，如果每天喂奶，那么50天后体重会增加一倍；而对于婴儿来说，100天后其体重也可增加1倍左右。随着人们对健康的认识，饮奶肯定会越来越重视，在其他的国家已经成为一种固定的饮食文化。在众多食品中，乳的营养价值无可非议。在我国市场上，乳产品的发展迅速，年增长率在30.0％左右。特别是高温瞬时灭菌和无菌包装在乳产品上的应用，最大程度的保留了牛乳的营养成分，延长了产品的保质期，扩大了产品的销售范围，从而使乳制品以其口味多样性、营养价值高和饮用方便等特点，在食品市场中占据了重要位置。

人体内双歧杆菌的增殖对人大有裨益，然而提高人体内双歧杆菌的数量迄今为止仍是一个技术难题。这是因为双歧杆菌是厌氧型菌群，在空气中很难存活，再加上胃酸的酸性很强，双歧杆菌经过胃时绝大部分都被杀死了，只有极少部分可到达肠内，从而使其对人体的有益功效很难体现出来。低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚果糖不能被人体的胃和小肠所消化吸收，而直接进入大肠，为双歧杆菌优先利用，而肠内的有害菌很难利用它们。双歧杆菌以低聚糖为养分得到大量繁殖，增加了活力，逐渐占据优势，抑制了有害菌的生长，促使微生态向良性调整，有利于人的身体健康。

低聚异麦芽糖(IMO)是淀粉糖的一种，主要成分是由α-1，6-糖苷键结合的异麦芽糖(IG₂)、潘糖(P)、异麦芽三糖(IG₃)及四糖以上(G_N)组合成的功能性低聚糖。按形态可分为低聚异麦芽糖浆和低聚异麦芽糖粉两种。糖浆为无色或浅黄色，透明的粘稠液体，甜味柔和，无异味，无正常视力可见杂质。糖粉为白色无定形粉末，甜味柔和，无异味，无正常视力可见杂质。不同纯度低聚异麦芽糖(IMO)的基本组成如表1所示。

表1不同纯度低聚异麦芽糖(IMO)的理化指标

低聚木糖又称木寡糖，是由2-7个木糖分子以-1，4糖苷键结合而成的功能性聚合糖，为无色至浅棕色液体或白色固体，相对甜度约为40％，其理化指标、微生物指标分别如表2和表3。

表2不同纯度低聚木糖的理化指标

表3不同纯度低聚木糖的微生物指标

  项目  指标  菌落总数(cfu或ml)  ≤1000  酵母(cfu/g或ml)  ≤10  霉菌(cfu/g或ml)  ≤10  大肠杆菌(MPN/100g或100ml)  ≤30  致病菌(系指肠道致病菌和致病性球菌)  不得检出