[发明专利]山茱萸酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造方法，具体涉及的是一种山茱萸酒的酿造方法。

背景技术

上世纪九十年代，在我国部分省份种植业界曾兴起了一股“山茱萸树种植热”，这主要是因其果实山茱萸所致。由于山茱萸果实独特的营养保健作用，不仅相关制品价格奇高，且倍受青睐，由此派生的山茱萸酒也红火了一阵。

然而，昙花一现，山茱萸酒没有多久就淡出了市场。究其原因，主要是因为出现了三种类型的山茱萸酒，即浸泡酒、发酵酒以及用浸泡酒和发酵酒勾兑而成的酒。由于方法的不同，成本的差异，导致质量悬殊很大，很快山茱萸酒在市场便出现了混乱，特别是粗制滥造勾兑的所谓“山茱萸酒”的大量出现，更使人们难以接受。

发明内容

本发明的目的在于提出一种酿造山茱萸酒的新工艺，采用淀粉质原料作为发酵的碳源，结合黄酒生产工艺技术，借鉴果酒生产的经验，酿制纯发酵山茱萸酒，不仅能保证山茱萸酒独特的营养保健作用，而且改变了人们惯用的依据果酒酿造技术，酿造山茱萸酒成本高的缺陷，可最大限度地降低生产成本。

实现上述目的的技术方案按如下工艺步骤进行：

A、山茱萸破碎去核：

a、山茱萸的净化；

b、净化合格的山茱萸软化；

c、软化好的山茱萸破碎去核。

B、淀粉质原料的熟化：

将淀粉质原料膨化或经下述工艺熟化；

a、淀粉质原料经去杂，清洗后用清水浸泡；

b、把浸泡好的淀粉质原料进行蒸煮；

c、将蒸煮熟的淀粉质原料冷却。

C、发酵陈酿：

破碎去核的山茱萸及熟化后的淀粉质原料中加入黄酒曲和酒母，在发酵罐中进行发酵；然后将发酵好的醪液进行压榨，酒汁经澄清、杀菌、陈酿、勾兑和过滤后装瓶。

由于本发明采用了淀粉质原料作为发酵的碳源，结合黄酒生产的工艺技术，借鉴果酒生产经验，酿制纯发酵山茱萸酒，既能保证山茱萸酒独特的营养保健作用，又能最大限度地降低生产成本。

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述。

实施例1

干型山茱萸酒：

一、材料

1、山茱萸：市售；

2、大米：市售；

3、红曲：市售；

4、酒母：自制或市售的安琪黄酒活性干酵母；

5、水：符合GB5749饮用水标准。

二、设备：

山茱萸去核机、陶质大瓦缸及酒坛等。

三、生产工艺流程：

→压榨→澄清→杀菌→陈酿→勾兑→净化澄清→过滤→理化检验→灌装→巴氏消毒→卫生检验→贴标→包装→成品。

四、生产操作：

1、配料：(单位：千克)

  配料  山茱萸  大米  水  红曲  酒母  用量  35  100  250  12  12