[发明专利]提高饮料的微生物稳定性和风味稳定性的方法

权利要求书

1.一种制备即饮饮料的方法，其包括：向饮料组合物中掺合约5ppm至约100ppmε-聚-L-赖氨酸；和在约200至约210的温度下对包含ε-聚-L-赖氨酸的饮料进行巴氏灭菌，该方法可有效减少和/或防止在约113的存放温度约16天后微生物计数的约4log或更低的增加。

2.根据权利要求1的方法，其中所述饮料组合物选自高酸的果汁或含果汁饮料和高酸的不含果汁的饮料。

3.根据权利要求1的方法，其中该方法可有效减少和/或防止在约113的存放温度约10天后即饮饮料中微生物计数的约2log或更低的增加。

4.根据权利要求1的方法，其中该方法能有效减少和/或防止在约113的存放温度约10天后微生物计数的约1log或更低的增加。

5.根据权利要求1的方法，其中该方法能有效防止在约25℃的存放温度存放4周后即饮饮料中微生物生长的增加。

6.根据权利要求1的方法，其中该方法能有效提供在25℃存放约6天后具有少于约1cfu/ml的腐败微生物的即饮饮料。

7.根据权利要求1的方法，其中向所述饮料组合物中加入约10ppm至约50ppm的ε-聚-L-赖氨酸。

8.根据权利要求1的方法，其中与不含ε-聚-L-赖氨酸的且在大于240的温度加热的饮料中的挥发性风味化合物水平相比，该方法可有效防止水果挥发性风味化合物水平的小于约10％的减少。

9.根据权利要求1的方法，其中与不含ε-聚-L-赖氨酸且在大于240的温度加热的的饮料相比，该方法可有效地使臭味化合物的形成减少至少约40％。

10.根据权利要求1的方法，其中所述ε-聚-L-赖氨酸具有如下结构

其中n为约25至约35。

11.一种制备货架稳定的即饮饮料的方法，其包括：向饮料组合物中掺合约5ppm至约100ppmε-聚-L-赖氨酸；和在约200至约210的温度下对含有ε-聚-L-赖氨酸的饮料进行巴氏灭菌。

12.根据权利要求11的方法，其中所述饮料组合物选自高酸的果汁或含果汁饮料和高酸的不含果汁的饮料。

13.根据权利要求11的方法，其中该方法能有效防止在约25℃的存放温度存放4周后即饮饮料中微生物生长的增加。

14.根据权利要求11的方法，其中向所述饮料组合物中加入约10ppm至约50ppm的ε-聚-L-赖氨酸。

15.根据权利要求11的方法，其中与不含ε-聚-L-赖氨酸的且在大于240的温度加热的饮料中的挥发性风味化合物水平相比，该方法可有效防止水果挥发性风味化合物水平的小于约10％的减少。

16.根据权利要求11的方法，其中与不含ε-聚-L-赖氨酸且在大于240的温度加热的的饮料相比，该方法可有效地使臭味化合物的形成减少至少约40％。

17.一种有效消除即饮饮料中腐败微生物的方法，其包括：向饮料组合物中掺合约5ppm至约100ppmε-聚-L-赖氨酸；和在约200至约210的温度下对含有ε-聚-L-赖氨酸的饮料进行巴氏灭菌。

18.根据权利要求17的方法，其中所述饮料组合物选自高酸的果汁或含果汁饮料和高酸的不含果汁的饮料。

19.根据权利要求17的方法，其中该方法能有效提供在25℃存放约6天后具有少于约1cfu/ml的腐败微生物的即饮饮料。

20.根据权利要求17的方法，其中向所述饮料组合物中加入10ppm至约50ppm的ε-聚-L-赖氨酸。

21.根据权利要求17的方法，其中与不含ε-聚-L-赖氨酸的且在大于240的温度加热的饮料中的挥发性风味化合物水平相比，该方法可有效防止水果挥发性风味化合物水平的小于约10％的减少。

22.根据权利要求17的方法，其中与不含ε-聚-L-赖氨酸且在大于240的温度加热的的饮料相比，该方法可有效地使臭味化合物的形成减少至少约40％。