[发明专利]哈密瓜复合营养酒

说明书

技术领域

本发明涉及酒精饮料领域，尤其涉及一种哈密瓜复合营养酒。

背景技术

常见的哈密瓜酒全是用单一的哈密瓜瓤为原料酿造，而哈密瓜瓤平均含糖仅有3～8％，使酿出的酒口感不佳、营养单一，致使现在已很少有人用哈密瓜酿酒。

发明内容

本发明的目的是提供一种哈密瓜复合营养酒，解决常见的哈密瓜酒全是用单一的哈密瓜瓤为原料酿造，使酿出的酒口感不佳、营养单一问题。

实现上述目的的技术方案为：

哈密瓜复合营养酒，主要由下列重量配比的原料制成：

哈密瓜  70～80千克

大米    10～15千克

白糖    10～15千克

哈密瓜复合营养酒的优选配比是：

哈密瓜  75千克

大米    12.5千克

白糖    12.5千克

按上述原料配比制备哈密瓜复合营养酒的方法是：

(1)按上述原料配比称取各原料；

(2)将步骤(1)所称取的哈密瓜去皮后的哈密瓜籽和哈密瓜瓤全部粉碎成瓜浆，将步骤(1)所称取的大米与瓜浆混合成浆料，然后在所述浆料中加入重为料浆0.2～0.3％的生料酒曲后，使浆料在常温下发酵7～10天，再用离心机将发酵后的浆料中的酒渣和酒汁分离，取酒汁备用；

(3)将步骤(2)制得的酒汁加热至90℃以上，然后待酒汁冷却至常温后，在酒汁中加入步骤(1)所称取的白糖，并加入重为酒汁0.1％的酒曲、0.5％的蛋白酶和0.5％的脱脂酶，再发酵十天左右，制得二次发酵酒液；

(4)在每升二次发酵酒液中加入食用酒精将二次发酵酒液的酒精度调至12～16％，再加入食用酸将二次发酵酒液的PH值调至3.5～4.5，最后陈放、澄清即制得所述哈密瓜复合营养酒。

本发明具有以下有益效果：

1、以哈密瓜粉碎成的瓜浆为水，用米和瓜籽弥补哈密瓜瓤含糖低和营养单一的不足，使本发明所述哈密瓜复合营养酒营养全面、口感好、保健效果好。

2、工艺简单，所需设备少、耗费能源少，成本低、品质高。

附图说明：

图1是本发明所述的哈密瓜复合营养酒的制备工艺流程图。

具体实施方式

实施例1：

(1)称取75千克哈密瓜，将其去皮，去皮后的哈密瓜籽和哈密瓜瓤全部粉碎成瓜浆，再称取12.5千克大米与瓜浆混合成浆料，然后在所述浆料中加入重为料浆0.25％的生料酒曲后，使浆料在常温下发酵7～10天，再用离心机将发酵后的浆料中的酒渣和酒汁分离，取酒汁备用；

(2)将步骤(1)制得的酒汁加热至90℃以上，然后待酒汁冷却至常温后，在酒汁中加入12.5千克白糖，并加入重为酒汁的0.1％的酒曲、0.5％的蛋白酶和0.5％的脱脂酶，再发酵十天左右，制得二次发酵酒液；

(4)在每升二次发酵酒液中加入食用酒精将二次发酵酒液的酒精度调至12～16％，再加入柠檬酸将二次发酵酒液的PH值调至3.5～4.5，最后陈放、澄清即制得所述哈密瓜复合营养酒。

实施例2：

(1)称取70千克哈密瓜，将其去皮，去皮后的哈密瓜籽和哈密瓜瓤全部粉碎成瓜浆，再称取15千克大米与瓜浆混合成浆料，然后在所述浆料中加入重为料浆0.2％的生料酒曲后，使浆料在常温下发酵7～10天，再用离心机将发酵后的浆料中的酒渣和酒汁分离，取酒汁备用；

(2)将步骤(1)制得的酒汁加热至90℃以上，然后待酒汁冷却至常温后，在酒汁中加入10千克白糖，并加入重为酒汁的0.1％的酒曲、0.5％的蛋白酶和0.5％的脱脂酶，再发酵十天左右，制得二次发酵酒液；

(4)在每升二次发酵酒液中加入食用酒精将二次发酵酒液的酒精度调至12～16％，再加入苹果酸将二次发酵酒液的PH值调至3.5～4.5，最后陈放、澄清即制得所述哈密瓜复合营养酒。

实施例3：

(1)称取80千克哈密瓜，将其去皮，去皮后的哈密瓜籽和哈密瓜瓤全部粉碎成瓜浆，再称取10千克大米与瓜浆混合成浆料，然后在所述浆料中加入重为料浆0.3％的生料酒曲后，使浆料在常温下发酵7～10天，再用离心机将发酵后的浆料中的酒渣和酒汁分离，取酒汁备用；

(2)将步骤(1)制得的酒汁加热至90℃以上，然后待酒汁冷却至常温后，在酒汁中加入15千克白糖，并加入重为酒汁的0.1％的酒曲、0.5％的蛋白酶和0.5％的脱脂酶，再发酵十天左右，制得二次发酵酒液；

(4)在每升二次发酵酒液中加入食用酒精将二次发酵酒液的酒精度调至12～16％，再加入苹果酸将二次发酵酒液的PH值调至3.5～4.5，最后陈放、澄清即制得所述哈密瓜复合营养酒。