[发明专利]一种采用酶解法生产的滋补酒

权利要求书

1.一种采用酶解法生产的滋补酒，其特征在于：

由包括8～15千克的动物肉、2～5千克的动物骨骼、10～15千克的小米、15～20千克的白糖、40～50千克的牛奶的原料制备而成；

制备方法包括以下步骤：

(1)按上述原料配比称取各原料；

(2)①将步骤(1)所称取的动物骨骼粗粉后，投入高压锅内，加水淹没骨头，然后在0.2MP压力下蒸汽处理2小时、磨浆，冷却后将脂肪分离出去得骨浆，②在骨浆中加入纯碱将其PH值调至8～9，得调和骨浆，③待调和骨浆温度为48～50℃时，再加入调和骨浆重量的0.08～0.10％的胰蛋白酶、0.04～0.06％的胰脂肪酶、0.02～0.03％的胰淀粉酶，水解9小时，④在水解后的调和骨浆中加入食用酸将其PH值调至PH2.0，得酸性骨浆，再加入酸性骨浆重量的0.5％的胃蛋白酶，在温度37～39℃下，水解5～6小时，得骨汁待用；

(3)①取步骤(1)所称取的动物肉，加入4～7倍于动物肉重量的水，然后用胶体磨将其磨成肉浆，②在肉浆中加入纯碱将其PH值调至8～8.5，得调和肉浆，③待调和肉浆温度为44～46℃时，再加入调和肉浆重量的0.5～1％的胰蛋白酶、0.2～0.4％胰脂肪酶，水解5小时，④在水解后的调和肉浆中加入食用酸将其PH值调至PH2.0，得酸性肉浆，再加入酸性肉浆重量的0.1～0.15％的胃蛋白酶，水解2小时，得肉汁待用；

(4)取步骤(1)所称取的小米，加入重量为所称取的小米的4倍的水，并将所述小米蒸熟，然后加入重量为所称取的小米的0.2～0.4％淀粉酶、0.1～0.2％的糖化酶，在60～70℃的温度条件下，糖化30分钟，再分离出米渣，米汁备用；

(5)①取步骤(1)所称取的牛奶并将其煮沸，②在煮沸的牛奶中加入纯碱将其PH值调至8～9，待温牛奶冷却至48～50℃时，再加入重量为所称取的牛奶的0.1～0.2％的胰蛋白酶、0.05～0.08％的胰脂肪酶，水解两小时，③在水解后的牛奶中加入食用酸将其PH值调至2.0，再加入重量为所称取的牛奶的0.1～0.15％的胃蛋白酶，再水解两小时后，过滤，奶汁备用；

(6)①将步骤(2)、(3)、(4)、(5)所制得的骨汁、肉汁、米汁、奶汁混合，并加入步骤(1)所称取的白糖制得混合液，②加入食用酸将混合液的PH值调至4.5～5得调和混合液，然后加入调和混合液重量的0.3～0.4％的酒曲，常温发酵十天左右得发酵液，③在发酵液中加入食用酒精，将发酵液的酒精度调至15～20％后过滤，最后储藏100天即制得所述滋补酒。

2.根据权利要求1所述的采用酶解法生产的滋补酒，其特征在于上述原料的重量配比为：

动物肉          12千克

动物骨骼        3.5千克

小米        12千克

白糖        17千克

牛奶        45千克。

3.一种采用酶解法生产的滋补酒，其特征在于：

由包括8～15千克的动物肉、2～5千克的动物骨骼、10～15千克的小米、15～20千克的白糖、40～50千克的牛奶的原料制备而成；

制备方法包括以下步骤：

(1)按上述原料配比称取各原料；

(2)①将步骤(1)所称取的动物骨骼粗粉后，投入高压锅内，加水淹没骨头，在0.2MP压力下蒸汽处理2小时，然后磨浆，冷却后将脂肪分离出去得骨浆，②在骨浆中加入纯碱将其PH值调至8～9，得调和骨浆，③待调和骨浆温度为48～50℃时，再加入调和骨浆重量的0.08～0.10％的胰蛋白酶、0.04～0.06％的胰脂肪酶、0.02～0.03％的胰淀粉酶，水解9小时，④在水解后的调和骨浆中加入食用酸将其PH值调至PH2.0，得酸性骨浆，再加入酸性骨浆重量的0.5％的胃蛋白酶，在温度37～39℃下，水解5～6小时，得骨汁待用；

(3)①取步骤(1)所称取的动物肉，加入4～7倍于动物肉重量的水，将所取动物肉煮熟，然后用胶体磨将其磨成肉浆，②在肉浆中加入纯碱将其PH值调至8～8.5，得调和肉浆，③待调和肉浆温度为44～46℃时，再加入调和肉浆重量的0.5～1％的胰蛋白酶、0.2～0.4％胰脂肪酶，水解5小时，④在水解后的调和肉浆中加入食用酸将其PH值调至PH2.0，得酸性肉浆，再加入酸性肉浆重量的0.1～0.15％的胃蛋白酶，水解2小时，得肉汁待用；

(4)取步骤(1)所称取的小米，加入重量为所称取的小米的4倍的水，并将所述小米蒸熟，然后加入重量为所称取的小米的0.2～0.4％淀粉酶、0.1～0.2％的糖化酶，在60～70℃的温度条件下，糖化30分钟，再分离出米渣，米汁备用；

(5)①取步骤(1)所称取的牛奶并将其煮沸，②在煮沸的牛奶中加入纯碱将其PH值调至8～9，待温牛奶冷却至48～50℃时，再加入重量为所称取的牛奶的0.1～0.2％的胰蛋白酶、0.05～0.08％的胰脂肪酶，水解两小时，③在水解后的牛奶中加入食用酸将其PH值调至2.0，再加入重量为所称取的牛奶的0.1～0.15％的胃蛋白酶，再水解两小时后，过滤，奶汁备用；

(6)①将步骤(2)、(3)、(4)、(5)所制得的骨汁、肉汁、米汁、奶汁混合，并加入步骤(1)所称取的白糖制得混合液，②加入食用酸将混合液的PH值调至4.5～5得调和混合液，然后加入调和混合液重量的0.3～0.4％的酒曲，常温发酵十天左右得发酵液，③在发酵液中加入食用酒精，将发酵液的酒精度调至15～20％后过滤，最后储藏100天即制得所述滋补酒。