[发明专利]采用酶解法生产的大枣复合营养酒

权利要求书

1.一种采用酶解法生产的大枣复合营养酒，其特征在于其主要原料包括：

大枣                    30～60千克

葡萄                    20～30千克

哈密瓜                  5～10千克

桑椹                    5～10千克

枸杞                    5～10千克

小米                    10～15千克

Pectinex BE3-L组合酶    0.065～0.120千克

淀粉酶                  0.02～0.06千克

蛋白酶                  0.010～0.013千克

脂肪酶                  0.005～0.008千克。

2、根据权利要求1所述的采用酶解法生产的大枣复合营养酒，其特征在于上述原料的重量配比为：

大枣                    45千克

葡萄                    25千克

哈密瓜                  8千克

桑椹                    7千克

枸杞                    7千克

小米                    12千克

Pectinex BE3-L组合酶    0.09千克

淀粉酶                  0.04千克

蛋白酶                  0.011千克

脂肪酶                  0.007千克。

3、根据权利要求1或2所述的采用酶解法生产的大枣复合营养酒，其特征在于其制备方法如下：

(1)按上述原料配比称取各原料；

(2)将步骤(1)所称取的大枣、葡萄、哈密瓜、桑椹、枸杞混合在一起，再加入4倍于所称取的大枣、葡萄、哈密瓜、桑椹、枸杞的总重量的水和步骤(1)所称取的Pectinex BE3-L组合酶，在常温、PH值3～5的条件下放置24～36小时后，大枣、葡萄、哈密瓜、桑椹、枸杞全部糊化，然后用离心机将果渣分离出来，果汁备用；

(3)取步骤(1)所称取的小米，加入重量为所称取的小米的3.5倍的水，并将所述小米蒸熟，然后冷却至70～60℃，再加入步骤(1)所称取的淀粉酶，连续搅拌5～15分钟，最后待其自然冷却至常温时，加入步骤(1)所称取的蛋白酶和脂肪酶，2小时后分离出米渣，米汁备用；

(4)配制，①将步骤(2)所制备的果汁与步骤(3)所制备的米汁混合得混合液，②调制混合液的PH值和酒精度，在混合液中加入食用酸将混合液的PH值调至3.5～4.5，再在混合液中加入食用酒精将混合液的酒精度调至15～20％，③在每升经步骤②调制所得的液体中加0～200克白糖，澄，即制得所述大枣复合营养酒。

4、根据权利要求1或2所述的采用酶解法生产的大枣复合营养酒，其特征在于其制备方法如下：

(1)按上述原料配比称取各原料；

(2)将步骤(1)所称取的大枣、葡萄、哈密瓜、桑椹、枸杞混合在一起，再加入4倍于所称取的大枣、葡萄、哈密瓜、桑椹、枸杞的总重量的水和步骤(1)所称取的Pectinex BE3-L组合酶，在常温、PH值3～5的条件下放置24～36小时后，大枣、葡萄、哈密瓜、桑椹、枸杞全部糊化，然后用离心机将果渣分离出来，果汁备用；

(3)取步骤(1)所称取的小米，加入重量为所称取的小米的3.5倍的水，并将所述小米蒸熟，然后冷却至70～60℃，再加入步骤(1)所称取的淀粉酶，连续搅拌5～15分钟，最后待其自然冷却至常温时，加入步骤(1)所称取的蛋白酶和脂肪酶，2小时后分离出米渣，米汁备用；

(4)发酵，①将步骤(2)所制备的果汁与步骤(3)所制备的米汁混合制得混合液，然后加入0.3～0.4％混合液重量的酒曲，发酵十天左右制得发酵液，②调制发酵液的PH值和酒精度，在步骤①所制得的发酵液中加入食用酸将发酵液的PH值调至3.5～4.5，再加入食用酒精将发酵液的酒精度调至15～20％，③在每升经步骤②调制所得的液体中加0～200克白糖，澄清、过滤，即制得所述大枣复合营养酒。