[发明专利]采用酶解法生产的大枣复合营养酒

说明书

技术领域

本发明涉及酒精饮料领域，尤其涉及一种采用酶解法生产的大枣复合营养酒。

背景技术

目前的营养酒如黄酒、果酒、滋补酒等大多采用直接泡制白酒或晒干泡酒或发酵等传统工艺制成，存在原料利用率低的问题，从而致使其营养不全面、口感差、营养吸收也较慢，且传统的发酵工艺从原料到成品要经多道工序和多种设备才能完成，成本高、效率低。

发明内容

本发明的目的是提供一种采用酶解法生产的大枣复合营养酒，解决现有的营养酒原料利用率低，致使其营养不全面、口感差、营养吸收也较慢的问题。

实现上述目的的技术方案为：

采用酶解法生产的大枣复合营养酒，主要由下列重量配比的原料制成：

大枣                         30～60千克

葡萄                         20～30千克

哈密瓜                       5～10千克

桑椹                         5～10千克

枸杞                         5～10千克

小米                         10～15千克

Pectinex BE3-L组合酶         0.065～0.120千克

淀粉酶                       0.02～0.06千克

蛋白酶                       0.010～0.013千克

脂肪酶                       0.005～0.008千克

采用酶解法生产的大枣复合营养酒的优选配比是：

大枣                         45千克

葡萄                         25千克

哈密瓜                8千克

桑椹                  7千克

枸杞                  7千克

小米                  12千克

Pectinex BE3-L组合酶  0.09千克

淀粉酶                0.04千克

蛋白酶                0.011千克

脂肪酶                0.007千克

按上述原料配比制备大枣复合营养酒的方法是：

(1)按上述原料配比称取各原料；

(2)将步骤(1)所称取的大枣、葡萄、哈密瓜、桑椹、枸杞混合在一起，再加入4倍于所称取的大枣、葡萄、哈密瓜、桑椹、枸杞的总重量的水和步骤(1)所称取的Pectinex BE3-L组合酶，在常温、PH值3～5的条件下放置24～36小时后，大枣、葡萄、哈密瓜、桑椹、枸杞全部糊化，然后用离心机将果渣分离出来，果汁备用；

(3)取步骤(1)所称取的小米，加入重量为所称取的小米的3.5倍的水，并将所述小米蒸熟，然后冷却至70～60℃，再加入步骤(1)所称取的淀粉酶，连续搅拌5～15分钟，最后待其自然冷却至常温时，加入步骤(1)所称取的蛋白酶和脂肪酶，2小时后分离出米渣，米汁备用；

(4)配制，①将步骤(2)所制备的果汁与步骤(3)所制备的米汁混合得混合液，②调制混合液的PH值和酒精度，在混合液中加入食用酸将混合液的PH值调至3.5～4.5，再在混合液中加入食用酒精将混合液的酒精度调至15～20％，③在每升经步骤②调制所得的液体中加0～200克白糖，澄清，即制得所述大枣复合营养酒。

上述的步骤(4)可由以下步骤代替：发酵，①将步骤(2)所制备的果汁与步骤(3)所制备的米汁混合制得混合液，然后加入0.3～0.4％混合液重量的酒曲，发酵十天左右制得发酵液，②调制发酵液的PH值和酒精度，在步骤①所制得的发酵液中加入食用酸将发酵液的PH值调至3.5～4.5，再加入食用酒精将发酵液的酒精度调至15～20％，③在每升经步骤②调制所得的液体中加0～200克白糖，澄清、过滤，即制得所述大枣复合营养酒。

所述pectinex BE3-L组合酶由果胶脂酶、果胶酶、聚半乳糖醛酸酶、半纤维素酶和纤维素酶组成。

本发明具有以下有益效果：

1、采用酶解法，且原料的搭配合理，使本发明营养全面、吸收快、口感好、保健效果好。