[发明专利]一种肉制品及其制作方法

权利要求书

1.一种肉制品，其特征在于：包括以下重量份数的原料：

主料：精瘦肉100份；

配料：精肥肉3-5份，食盐3-5份，白糖5-7.5份，味精0.1-0.2份，磷酸盐0.001-0.0015份，冰水30-50份，奶粉0.1-0.2份，明胶粉0.3-0.6份，卡拉胶粉0.1-0.2份；

香辛料：砂仁0.2-0.4份，花椒0.3-0.5份，大茴香0.3-0.5份，肉桂0.2-0.4份，肉寇0.2-0.4份，良姜0.15-0.3份，香叶0.5-0.8份，草果0.4-0.6份，小茴香0.4-0.8份。

2.权利要求1所述的肉制品，其特征在于：精瘦肉为精瘦猪肉或精瘦牛肉。

3.一种权利要求1所述的肉制品的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)备料：将肉切成块状；

(2)原料整理：将肉块去杂提纯制成精瘦肉和精肥肉；

(3)盐水制备：将香辛料重量的15-25％和食盐的55-65％用全部冰水熬制成盐水，晾至室温；

(4)盐水注射：将盐水均匀地注射在精瘦肉内；

(5)滚揉嫩化：注射后的精瘦肉放入滚揉机内滚揉1-3h；

(6)装模冷冻：滚揉后的精瘦肉装入模具内，压紧盖子，冷冻；

(7)脱模切片：将冷冻肉解冻脱模，切成大小相同的肉片；

(8)涂抹合片：将肉片双面抹上辅料，再用另两片肉片从两面合紧，即为半成品；辅料是用纯肥肉斩拌的肉糜、剩余配料制作的精细粉均匀搅拌成的稠糊；

(9)真空包装：将半成品装入铝薄袋内，抽气封口；

(10)低温煮制：把真空包装袋进行蒸煮，水温达到80-90℃，保持温度2-2.5h，出锅，放冷水中降温30-45min，捞出待沥干包装袋水珠后即可。

4.根据权利要求3所述肉制品的制作方法，其特征在于：在步骤(8)中，辅料内加上酱味料制成酱香型肉制品，或加上麻辣料制成麻辣型肉制品。

5.根据权利要求4所述肉制品的制作方法，其特征在于：在步骤(9)中，酱香型肉制品与麻辣型肉制品连体分装。