[发明专利]珍珠蹄筋球罐头及其制作方法

权利要求书

1.一种珍珠蹄筋球罐头，其特征在于：包括以下重量份数的原料：

主料为蹄筋100份；

调味料为食盐4-6份，白糖2-4份，味精0.1-0.2份；辅料为明胶0.2-0.5份，林蛙油0.02-0.05份，核桃粉2-5份，人参1-2份；

香辛料为砂仁0.3-0.5份，肉寇0.2-0.4份，良姜0.2-0.5份，香叶0.8-1份，丁香0.02-0.03份，花椒0.2-0.5份，大茴香0.2-0.4份，肉桂0.3-0.6份，桂花0.3-0.6份。

2.根据权利要求1所述的珍珠蹄筋球罐头，其特征在于：蹄筋为牛蹄筋或猪蹄筋。

3.一种权利要求1或2所述的珍珠蹄筋球罐头的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)清水浸泡：将蹄筋放在清水里浸泡2h；

(2)盐水烧煮：将浸泡好的蹄筋按照重量比例1∶1加入水并加入食盐进行烧煮，开锅后恒温2h，然后捞出沥干水；

(3)切段整形：将煮好的蹄筋切成大小均匀的段；

(4)脱水晾干：将切好的蹄筋段自然脱水，形成蹄筋球，温度控制在0-10℃，晾60h；

(5)熬制营养液：熬制骨头汤，加入香辛料、辅料及剩余调味料，搅拌熬制2h，过滤所得滤汁即是营养液；

(6)装罐杀菌：将蹄筋球按照重量百分比75％-85％与营养液放入罐内封口，蒸煮杀菌，在温度上升到115-125℃时后恒温2小时，出锅、沥水即可。

4.根据权利要求3所述的珍珠蹄筋球罐头的制作方法，其特征在于：步骤(1)之前还包括以下步骤：

(1-1)备料：把蹄筋冷冻；

(1-2)分类挑选：将冻蹄筋按粗细长短分类。