[发明专利]珍珠蹄筋球罐头及其制作方法

说明书

(一)技术领域

本发明涉及罐头及其制作方法，特别涉及一种珍珠蹄筋球罐头及其制作方法。

(二)背景技术

目前，在肉食制品的加工中，存在肉块经过高温高压蒸煮后，肉质糊烂，不成形，且无光泽，由于脂肪的存在导致口感油腻，使食欲大减。

(三)发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种美味可口、色香味俱佳、营养丰富、食用方便的珍珠蹄筋球罐头及其制作方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

本发明的珍珠蹄筋球罐头，其特殊之处在于：包括以下重量份数的原料：

主料为蹄筋100份；

调味料为食盐4-6份，白糖2-4份，味精0.1-0.2份；辅料为明胶0.2-0.5份，林蛙油0.02-0.05份，核桃粉2-5份，人参1-2份；

香辛料为砂仁0.3-0.5份，肉寇0.2-0.4份，良姜0.2-0.5份，香叶0.8-1份，丁香0.02-0.03份，花椒0.2-0.5份，大茴香0.2-0.4份，肉桂0.3-0.6份，桂花0.3-0.6份。

本发明的珍珠蹄筋球罐头，蹄筋为牛蹄筋或猪蹄筋。

本发明的珍珠蹄筋球罐头的制作方法，其特殊之处在于：包括以下步骤：

(1)清水浸泡：将蹄筋放在清水里浸泡2h；

(2)盐水烧煮：将浸泡好的蹄筋按照重量比例1∶1加入水并加入食盐进行烧煮，开锅后恒温2h，然后捞出沥干水；

(3)切段整形：将煮好的蹄筋切成大小均匀的段；

(4)脱水晾干：将切好的蹄筋段自然脱水，形成蹄筋球，温度控制在0-10℃，晾60h；

(5)熬制营养液：熬制骨头汤，加入香辛料、辅料及剩余调味料，搅拌熬制2h，过滤所得滤汁即是营养液；

(6)装罐杀菌：将蹄筋球按照重量百分比75％-85％与营养液放入罐内封口，在温度上升到115-125℃时后恒温2小时，出锅、沥水即可。

本发明的珍珠蹄筋球罐头的制作方法，为了使蹄筋球外形整齐美观，步骤(1)以前还包括以下步骤：

(1-1)备料：把蹄筋冷冻；

(1-2)分类挑选：将冻蹄筋按粗细长短分类。

本发明的有益效果是，制作的珍珠蹄筋球罐头美味可口、色香味俱佳、形状完整、营养丰富、食用方便，可直接食用，携带方便，制作工艺简单易行。

(四)具体实施方式

实施例1

本发明的珍珠蹄筋球罐头，包括以下重量的原料：

主料为牛蹄筋100kg；

调味料为食盐4kg，白糖2kg，味精100g；

辅料为明胶200g，林蛙油20g，核桃粉2kg，人参1kg；

香辛料为砂仁300g，肉寇200g，良姜200g，香叶800g，丁香20g，花椒200g，大茴香200g，肉桂300g，桂花300g。

本发明的珍珠蹄筋球罐头的制作方法，包括以下步骤：

(1-1)备料：把卫生检验合格的蹄筋冷冻；

(1-2)分类挑选：将冻蹄筋按粗细长短分类。

(1)清水浸泡：蹄筋解冻后，将其放在清水里浸泡2h；

(2)盐水烧煮：将浸泡好的蹄筋按照重量比例1∶1加入水并加入食盐进行烧煮，开锅后恒温2h，然后捞出沥干水；

(3)切段整形：将煮好的蹄筋切成大小均匀的段；

(4)脱水晾干：将切好的蹄筋段晾在干燥、通风、卫生的房间内，均匀摊开，不能有两块粘连，室内温度控制在10℃以下，每隔6h翻动一次，晾的时间为60h，达到自然脱水，由段变圆，形状酷似珍珠，故称珍珠蹄筋球；

(5)熬制营养液：熬制牛骨头汤，加入香辛料、辅料及剩余调味料，搅拌熬制2h，过滤所得滤汁即是营养液；

(6)装罐杀菌：将蹄筋球按照重量百分比75％-85％与营养液放入罐内封口，放入不锈钢杀菌锅内蒸煮杀菌，在温度上升到115-125℃时后恒温2小时，出锅、沥水即可。

实施例2

本发明的珍珠蹄筋球罐头，包括以下重量的原料：

主料为牛蹄筋100kg；

调味料为食盐6kg，白糖4kg，味精200g；

辅料为明胶500g，林蛙油50g，核桃粉5kg，人参2kg；

香辛料为砂仁500g，肉寇400g，良姜500g，香叶1000g，丁香30g，花椒500g，大茴香400g，肉桂600g，桂花600g。

其余与实施例1相同。

实施例3

本发明的珍珠蹄筋球罐头，包括以下重量的原料：