[发明专利]百叶火腿肠及其制作方法

权利要求书

1.一种百叶火腿肠，其特征在于：包括以下重量份数的原料：

主料：百叶100份；

副料：海藻胶10-20份，卡拉胶5-10份，明胶3-6份，冰水5-10份；

调味品：食盐2-4份，味精0.5-1份，白糖1-2份，白酒2-4份，香精1-2份。

2.根据权利要求1所述的百叶火腿肠，其特征在于：所述百叶为牛百叶或羊百叶，所述香精为与之对应的牛肉香精或羊肉香精。

3.一种权利要求1或2所述的百叶火腿肠的制作方法，其特征在于：

包括以下步骤：

(1)切块整形：把百叶切成块；

(2)熬制胶浆：将副料和调味品一起熬制，开锅后25-30min即成胶浆；

(3)灌肠扎结：将胶浆内倒入切好的百叶搅拌均匀，趁热进行灌肠扎结；

(4)火腿蒸煮：将灌好的火腿肠进行蒸煮，在水温达到80-95℃时，保持水温2-2.5h，出锅，沥干表面水份，冷至室温即可。