[发明专利]百叶火腿肠及其制作方法

说明书

(一)技术领域

本发明涉及火腿肠及其制法，特别涉及一种百叶火腿肠及其制作方法。

(二)背景技术

目前，在我国火腿肠生产领域，老设备、老工艺、老结构、老产品、档次低、营养差的现状还相当普遍，滞后于社会发展和人民生活水平的提高，达不到消费者满意的效果。

(三)发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种制作简单、口感好、形状美观的百叶火腿肠及其制作方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

本发明的百叶火腿肠，其特殊之处在于：包括以下重量份数的原料：

主料：百叶100份；

副料：海藻胶10-20份，卡拉胶5-10份，明胶3-6份，冰水5-10份；

调味品：食盐2-4份，味精0.5-1份，白糖1-2份，白酒2-4份，香精1-2份。

本发明的百叶火腿肠，所述百叶为牛百叶或羊百叶，所述香精为与之对应的牛肉香精或羊肉香精。

本发明的百叶火腿肠的制作方法，其特殊之处在于：包括以下步骤：

(1)切块整形：把百叶切成块；

(2)熬制胶浆：将副料和调味品一起熬制，开锅后25-30min即成胶浆；

(3)灌肠扎结：将胶浆内倒入切好的百叶搅拌均匀，趁热进行灌肠扎结；

(4)火腿蒸煮：将灌好的火腿肠进行蒸煮，在水温达到80-95℃时，保持水温2-2.5h，出锅，沥干表面水份，冷至室温即可。

本发明的有益效果是，以百叶和胶作为主要原料，去掉外衣后，洁白一身、水晶透明、雪花飞舞、景色诱人，酷似一件件工艺品，吃起来清凉爽口、食而不腻，原有营养成分不流失，深受少年儿童和成年人的喜爱，而且制作工艺简单易行。

(四)具体实施方式

实施例1

本发明的百叶火腿肠，包括以下重量的原料：

主料：牛百叶100Kg；

副料：海藻胶15Kg，卡拉胶7Kg，明胶4.5Kg，冰水8Kg；

调味品：食盐3Kg，味精0.8Kg，白糖1.5Kg，白酒3Kg，牛肉香精1.5Kg。

本发明的百叶火腿肠的制作方法，包括以下步骤：

(1-1)精选原料：取无病变、无霉烂、无异味、卫生检验合格的新鲜百叶；

(1)切块整形：把百叶切成方形或菱形块；

(2)熬制胶浆：将副料和调味品一起熬制，开锅后25-30min即成胶浆；

(3)灌肠扎结：将胶浆内倒入切好的百叶搅拌均匀，趁热倒进灌肠扎结机进行灌肠扎结(因为海藻胶低于50℃就结块凝固，所以要趁热加工)；

(4)火腿蒸煮：将灌好的火腿肠放进不锈钢蒸煮锅吊篮内进行蒸煮，在水温达到90-95℃时，中心温度达到76-85℃，保持水温2-2.5h，出锅，沥干表面水份，冷至室温即可。

实施例2

本发明的百叶火腿肠，包括以下重量的原料：

主料：牛百叶100Kg；

副料：海藻胶10Kg，卡拉胶5Kg，明胶3g，冰水5Kg；

调味品：食盐2Kg，味精0.5Kg，白糖1Kg，白酒2Kg，牛肉香精1Kg。

本发明的百叶火腿肠的制作方法，步骤(4)中，在水温达到85-90℃时，保持水温2-2.5h。

其余与实施例1相同。

实施例3

本发明的百叶火腿肠，包括以下重量的原料：

主料：羊百叶100Kg；

副料：海藻胶20Kg，卡拉胶10Kg，明胶6Kg，冰水10Kg；

调味品：食盐4Kg，味精1Kg，白糖2Kg，白酒4Kg，羊肉香精2Kg。

本发明的百叶火腿肠的制作方法，在步骤(4)中，在水温达到80-85℃时，保持水温2-2.5h。

其余与实施例1相同。