[发明专利]即食飞蛤的加工方法无效
申请号: | 200710113929.5 | 申请日: | 2007-10-16 |
公开(公告)号: | CN101411514A | 公开(公告)日: | 2009-04-22 |
发明(设计)人: | 刘昌衡;唐聚德;袁文鹏;刘健敏;孟秀梅;王小军;胡炜;孙永军 | 申请(专利权)人: | 山东好当家海洋发展股份有限公司;山东省科学院生物研究所 |
主分类号: | A23L1/33 | 分类号: | A23L1/33;A23B4/005;A23B4/03 |
代理公司: | 威海科星专利事务所 | 代理人: | 梁翠荣 |
地址: | 264200*** | 国省代码: | 山东;37 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 即食 加工 方法 | ||
1.一种即食飞蛤的加工方法,其特征是:首先选取无污染的鲜活飞蛤,经暂 养、清洗、煮制去壳、取得完整的飞蛤肉;以飞蛤肉为原料,经整理、清洗、 沥干、腌制入味、脱水、高温烤制杀菌、真空包装密封、二次杀菌后制成即 食飞蛤,所述腌制入味是以沥干的飞蛤肉重量为标准,称重加入调味品,调 味品中食盐为飞蛤肉重量的1-4%,赤藓糖醇4-8%,味精0.5-2%,鲜味剂 0.02-0.06%,料酒0.5-3%,辣椒精油0.02-0.06%,混合并搅拌均匀,浸味时 间为40-60分钟。
2.根据权利要求1所述的即食飞蛤的加工方法,其特征是:所述暂养是将挑 选的飞蛤放入干净的海水中,暂养12-24小时。
3.根据权利要求1所述的即食飞蛤的加工方法,其特征是:所述煮制取肉是 将暂养的飞蛤清洗干净,放入夹层锅内,加入2-3倍的清水,95-100℃,煮 3-5分钟,去壳,取得完整的飞蛤肉;保留煮飞蛤的汤汁,澄清备用。
4.根据权利要求1所述的即食飞蛤的加工方法,其特征是:所述整理是取出 飞蛤肉后,用15℃以下冷却自来水冷却、去杂,剔除掉飞蛤的肠胃部分。
5.根据权利要求1所述的即食飞蛤的加工方法,其特征是:所述清洗、沥干 是取出飞蛤肉后,清洗2-3次、先用澄清后的煮制的汤汁清洗,最后一遍, 用清水清洗,沥干备用。
6.根据权利要求1所述的即食飞蛤的加工方法,其特征是:所述脱水是将入 味好的飞蛤肉,摆在盘上,放入带有抽真空装置的蒸锅内,加热至95-98℃, 时间4-8分钟;打开抽真空装置,真空度50-150Torr,3-8分钟。
7.根据权利要求1所述的即食飞蛤的加工方法,其特征是:所述烤制杀菌是 将脱水后的飞蛤肉,在125-140℃,烤4-8分钟;烤制结束进行真空冷却,打 开锅盖,当物料的中心温度达到80-85℃,关闭锅盖,抽真空,最终真空度 为50-150Torr,7-12分钟。
8.根据权利要求1所述的即食飞蛤的加工方法,其特征是:所述真空包装密 封是将处理好的飞蛤肉放入包装袋中,每个包装袋中装入8-10克飞蛤肉,真 空度50-150Torr。
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