[发明专利]即食飞蛤的加工方法

权利要求书

1.一种即食飞蛤的加工方法，其特征是：首先选取无污染的鲜活飞蛤，经暂 养、清洗、煮制去壳、取得完整的飞蛤肉；以飞蛤肉为原料，经整理、清洗、 沥干、腌制入味、脱水、高温烤制杀菌、真空包装密封、二次杀菌后制成即 食飞蛤，所述腌制入味是以沥干的飞蛤肉重量为标准，称重加入调味品，调 味品中食盐为飞蛤肉重量的1-4％，赤藓糖醇4-8％，味精0.5-2％，鲜味剂 0.02-0.06％，料酒0.5-3％，辣椒精油0.02-0.06％，混合并搅拌均匀，浸味时 间为40-60分钟。

2.根据权利要求1所述的即食飞蛤的加工方法，其特征是：所述暂养是将挑 选的飞蛤放入干净的海水中，暂养12-24小时。

3.根据权利要求1所述的即食飞蛤的加工方法，其特征是：所述煮制取肉是 将暂养的飞蛤清洗干净，放入夹层锅内，加入2-3倍的清水，95-100℃，煮 3-5分钟，去壳，取得完整的飞蛤肉；保留煮飞蛤的汤汁，澄清备用。

4.根据权利要求1所述的即食飞蛤的加工方法，其特征是：所述整理是取出 飞蛤肉后，用15℃以下冷却自来水冷却、去杂，剔除掉飞蛤的肠胃部分。

5.根据权利要求1所述的即食飞蛤的加工方法，其特征是：所述清洗、沥干 是取出飞蛤肉后，清洗2-3次、先用澄清后的煮制的汤汁清洗，最后一遍， 用清水清洗，沥干备用。

6.根据权利要求1所述的即食飞蛤的加工方法，其特征是：所述脱水是将入 味好的飞蛤肉，摆在盘上，放入带有抽真空装置的蒸锅内，加热至95-98℃， 时间4-8分钟；打开抽真空装置，真空度50-150Torr，3-8分钟。

7.根据权利要求1所述的即食飞蛤的加工方法，其特征是：所述烤制杀菌是 将脱水后的飞蛤肉，在125-140℃，烤4-8分钟；烤制结束进行真空冷却，打 开锅盖，当物料的中心温度达到80-85℃，关闭锅盖，抽真空，最终真空度 为50-150Torr，7-12分钟。

8.根据权利要求1所述的即食飞蛤的加工方法，其特征是：所述真空包装密 封是将处理好的飞蛤肉放入包装袋中，每个包装袋中装入8-10克飞蛤肉，真 空度50-150Torr。