[发明专利]狗肉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种大锅全狗肉的制作方法，属于烹调技术。

背景技术

随着经济的发展和人们生活水平的不断提高，人们对饮食越来越讲究，不仅讲究营养，而且还要考虑口味、风味，制作方法不同，获得的产品的营养和口味就不同。

发明内容

本发明的目的在于提供一种大锅全狗肉的制作方法，营养丰富，口味好。

本发明所述的大锅全狗肉的制作方法，包括狗肉的准备和加佐料煮炖制，以15千克狗肉为基数，佐料的加入量控制为：鲜姜80-120g、花椒10-30g、食盐300-500g、味精3-9g、八角3-9g、肉寇1-5g、沙仁1-3g、桂皮2-8g、小茴香5-10g、白芷1-3g、草寇2-5g、丁香1-3g、香叶1-3g、枸杞30-60g、川姜2-5g和孜然3-9g。

最佳加入量控制为：鲜姜100g、花椒20g、食盐400g、味精6g、八角6g、肉寇3g、沙仁2g、桂皮5g、小茴香8g、白芷2g、草寇3g、丁香1.5g、香叶1.5g、枸杞50g、川姜3g和孜然6g。

将整只狗(即全狗)按照常规处理洗净，把狗肉的全部切块放入锅中，加入清水将狗肉浸没，加热至水温85-95℃，将狗肉取出，去除杂味，再向锅内加入清水，再将处理过的狗肉加入，将水烧开后加入佐料，慢火煮炖，煮炖至10成熟(狗肉松软即将脱骨)即可得熟的热狗肉。煮炖的热狗肉中，既有狗肉的营养，又有佐料的营养，营养丰富，口味好。

除食盐和味精外，大部分的佐料最好经过包扎后放入锅内，可以包扎成两包，将鲜姜和花椒包扎成一包，将八角、肉寇、沙仁、桂皮、小茴香、白芷、草寇、丁香、香叶、枸杞、川姜和孜然包扎成一包。

可以用木柴烧火、煤炭烧火、液化气烧火或天然气烧火都可以，最好用木柴烧火煮炖，味道更佳。

用本发明制作方法制作的大锅全狗肉，肉质松软，营养丰富，口味好，深受客户欢迎。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

本发明所述的大锅全狗肉的制作方法，包括狗肉的准备和加佐料煮炖制，佐料准备：以15千克狗肉为基数，佐料的加入量控制为：鲜姜100g、花椒20g、食盐400g、味精6g、八角6g、肉寇3g、沙仁2g、桂皮5g、小茴香8g、白芷2g、草寇3g、丁香1.5g、香叶1.5g、枸杞50g、川姜3g和孜然6g。

将鲜姜和花椒包扎成一包，将八角、肉寇、沙仁、桂皮、小茴香、白芷、草寇、丁香、香叶、枸杞、川姜和孜然包扎成一包。

将整只狗肉的全部切块放入锅中，加入清水将狗肉浸没，加热至水温85-95℃，将狗肉取出，再向锅内加入清水，再将处理过的狗肉加入，将水烧开后加入佐料，用木柴烧火，慢火煮炖，煮炖至10成熟即可得熟的热狗肉。

实施例2

本发明所述的大锅全狗肉的制作方法，包括狗肉的准备和加佐料煮炖制，佐料准备：以15千克狗肉为基数，佐料的加入量控制为：鲜姜90g、花椒25g、食盐450g、味精9g、八角8g、肉寇4g、沙仁3g、桂皮5g、小茴香6g、白芷3g、草寇2g、丁香3g、香叶1g、枸杞50g、川姜4g和孜然5g。

其它同实施例1。

实施例3

本发明所述的大锅全狗肉的制作方法，包括狗肉的准备和加佐料煮炖制，佐料准备：以15千克狗肉为基数，佐料的加入量控制为：鲜姜110g、花椒15g、食盐350g、味精7g、八角4g、肉寇3g、沙仁2g、桂皮3g、小茴香7g、白芷2g、草寇4g、丁香2.5g、香叶1.5g、枸杞40g、川姜3g和孜然6g。

其它同实施例1。

实施例4

本发明所述的大锅全狗肉的制作方法，包括狗肉的准备和加佐料煮炖制，佐料准备：以15千克狗肉为基数，佐料的加入量控制为：鲜姜115g、花椒22g、食盐380g、味精5g、八角9g、肉寇4g、沙仁3g、桂皮6g、小茴香6g、白芷3g、草寇3g、丁香1g、香叶3g、枸杞35g、川姜3g和孜然4g。

用液化气烧火，其它同实施例1。

实施例5

本发明所述的大锅全狗肉的制作方法，包括狗肉的准备和加佐料煮炖制，佐料准备：以15千克狗肉为基数，佐料的加入量控制为：鲜姜100g、花椒20g、食盐400g、味精6g、八角4g、肉寇4g、沙仁2g、桂皮4g、小茴香6g、白芷2g、草寇5g、丁香2g、香叶1g、枸杞40g、川姜3g和孜然5g。

用煤炭烧火，其它同实施例1。

实施例6