[发明专利]一种香甜麻酥肉及其制作方法

权利要求书

1.一种香甜麻酥肉，其特征在于：包括以下重量份数的原料：精瘦肉100份，麻酥棒50-70份，白糖粉5-7份，奶粉3-5份，面包渣10-20份，古月面1-2份，食用油0.2-0.5份，食用香精0.02-0.05份。

2.根据权利要求1所述的香甜麻酥肉，其特征在于：精瘦肉为精瘦牛肉或精瘦猪肉。

3.一种权利要求1所述的香甜麻酥肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)精选原料：将肉切成块状；

(2)滚揉嫩化：将肉块放入滚揉机内滚揉0.5-1小时；

(3)切块装模：把滚揉好的肉装进内部套有塑料袋的捣实筒内捣实10分钟；

(4)冷冻脱模：将捣实的肉柱带着塑料袋从捣实筒一头压出来，进行冷冻；

(5)刨削肉片：将冷冻肉柱脱去塑料袋，刨削成条形肉片；

(6)洒料卷制：把白糖粉、奶粉、古月面、面包渣、食用香精、食用油调匀，均匀的洒在铺开的条形肉片上，然后将条形肉片一条一条的从一头紧缠在麻醉棒上制成肉棒；

(7)压扁整形：将肉棒压成扁片，再切成大小一致的肉片，成为半成品；

(8)装袋杀菌：将半成品装入铝箔袋抽气封口，再放进杀菌锅进行低温蒸煮，水温达到85-95℃，保持水温2小时；

(9)成品：将煮好的铝箔袋包装放进冷水中降温30-40分钟，取出后待包装上水份沥干，即为成品。

4.根据权利要求3所述香甜麻酥肉的制作方法，其特征在于：在步骤(6)中，麻酥棒上卷两层肉片。

5.根据权利要求3所述香甜麻酥肉的制作方法，其特征在于：在步骤(1)与(2)之间还包括以下步骤：(1-1)原料整形：将肉块去杂提纯成精瘦肉。