[发明专利]一种香甜麻酥肉及其制作方法

说明书

(一)技术领域

本发明涉及肉制品及其制法，特别涉及一种香甜麻酥肉及其制作方法。

(二)背景技术

目前，在肉食制品的加工中，存在肉块经过高温高压蒸煮后，营养部分被破坏，肉质糊烂，不成形，且无光泽，由于脂肪的存在导致口感油腻，使食欲大减。而且，由于口感较差，导致儿童不喜欢。

(三)发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种营养丰富、美味可口的香甜麻酥肉及其制作方法

本发明是通过如下技术方案实现的：

本发明的香甜麻酥肉，其特殊之处在于：包括以下重量份数的原料：

精瘦肉100份，麻酥棒50-70份，白糖粉5-7份，奶粉3-5份，面包渣10-20份，古月面1-2份，食用油0.2-0.5份，食用香精0.02-0.05份。

本发明的香甜麻酥肉，精瘦肉为精瘦牛肉或精瘦猪肉。

本发明的香甜麻酥肉的制作方法，其特殊之处在于：包括以下步骤：

(1)精选原料：将肉切成块状；

(2)滚揉嫩化：将肉块放入滚揉机内滚揉0.5-1小时；

(3)切块装模：把滚揉好的肉装进内部套有塑料袋的捣实筒内捣实10分钟；

(4)冷冻脱模；将捣实的肉柱带着塑料袋从捣实筒一头压出来，进行冷冻；

(5)刨削肉片：将冷冻肉柱脱去塑料袋，刨削成条形肉片；

(6)洒料卷制：把白糖粉、奶粉、古月面、面包渣、食用香精、食用油调匀，均匀的洒在铺开的条形肉片上，然后将条形肉片一条一条的从一头紧缠在麻醉棒上制成肉棒；

(7)压扁整形：将肉棒压成扁片，再切成大小一致的肉片，成为半成品；

(8)装袋杀菌：将半成品装入铝箔袋抽气封口，再放进杀菌锅进行低温蒸煮，水温达到85-95℃，保持水温2小时；

(9)成品：将煮好的铝箔袋包装放进冷水中降温30-40分钟，取出后待包装上水份沥干，即为成品。

本发明的制作方法，为了使肉的味道更好，在步骤(6)中，麻酥棒上卷两层肉片。

本发明的制作方法，为了使肉的味道更好，在步骤(1)与(2)之间还包括以下步骤：(1-1)原料整形：将肉块去杂提纯成精瘦肉。

本发明的有益效果是，不仅酥甜郁香、而且营养丰富、回味久长，将肉类食品和糖果食品相结合，是专门为少年儿童研制发明的一种肉类糖果，虽是小产品，却有大市场。

(四)具体实施方式

实施例1

本发明的香甜麻酥肉，包括以下重量的原料：

精瘦牛肉100kg，麻酥棒50kg，白糖粉5kg，奶粉3kg，面包渣10kg，古月面1kg，食用油0.2kg，食用香精0.02kg。

本发明的香甜麻酥肉的制作方法，包括以下步骤：

(1)精选原料：选经卫生检验合格的新鲜肉，切成拳头大小的块状；(1-1)原料整形：将肉块去杂提纯成精瘦肉；

(2)滚揉嫩化：将精瘦肉放入滚揉机内进行滚揉，滚揉时间0.5-1小时，只滚断肉的纤维，而不损伤肉的细胞，保持肉的弹性，达到嫩化肉的作用，室内温度0-10℃；

(3)切块装模：把滚揉好的肉装进内部套有塑料袋的捣实筒内捣实10分钟，室内温度0-10℃，塑料袋大小应和不锈钢简直径一致，捣实筒为圆柱形不锈钢筒，长25-30厘米，直径为3-6厘米；

(4)冷冻脱模：将捣实的肉柱带着塑料袋从捣实筒一头压出来，进行冷冻，冷冻温度-10-0℃，时间2h；

(5)刨削肉片：将冷冻肉柱脱去塑料袋，在刨削机上刨削成条形肉片；

(6)洒料卷制：把白糖粉、奶粉、古月面、面包渣、食用香精、食用油调匀，均匀的洒在铺开的条形肉片上，然后将条形肉片一条一条的从一头紧缠在麻醉棒上制成肉棒，麻酥棒上卷两层肉片；

(7)压扁整形：将肉棒用冲压机压成扁片，再切成大小一致的肉片，成为半成品；

(8)装袋杀菌：将半成品装入铝箔袋抽气封口，再放进杀菌锅进行低温蒸煮，水温达到85-95℃，使中心温度达到80-85℃，保持水温2小时；

(9)成品：将煮好的铝箔袋包装放进冷水中降温30-40分钟，取出后待包装上水份沥干，即为成品。

实施例2

本发明的香甜麻酥肉，包括以下重量的原料：

精瘦牛肉100kg，麻酥棒70kg，白糖粉7kg，奶粉5kg，面包渣20kg，古月面2kg，食用油0.5kg，食用香精0.05kg。

其余与实施例1相同。

实施例3

本发明的香甜麻酥肉，包括以下重量的原料：