[发明专利]一种发酵型牡蛎奶的制备工艺有效
| 申请号： | 200710114144.X | 申请日： | 2007-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN101427838A | 公开（公告）日： | 2009-05-13 |
| 发明（设计）人： | 曾名湧;郭玉华;刘尊英;董士远 | 申请（专利权）人： | 中国海洋大学 |
| 主分类号： | A23L2/84 | 分类号： | A23L2/84;A23L2/38;A23L1/33;A23L1/29;A23C11/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266003山东省青岛*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 牡蛎 制备 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种制备发酵型牡蛎奶的方法，其特征是以牡蛎为原料，牡蛎肉洗净后加入 水，打浆，水的体积数为牡蛎肉重量数的2-3倍，按照600-800U/g肉的比例加 入菠萝蛋白酶，用NaOH调pH至6-6.5，恒温搅拌，在50℃-55℃下酶解3-4小时， 灭酶，冷却，离心，取上清夜经过液相色谱获得富含相对分子量范围在 220-1100Da的系列活性肽的酶解液，然后离子交换柱脱盐，脱盐后的酶解液在 乳糖添加量为1-3％，温度41℃-43℃，蔗糖添加量为5-7％，接种量为3-5％， 保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌＝1∶2-2∶1条件下发酵5h，获得最终发酵牡蛎奶。
2.根据权利要求1所述的方法，牡蛎酶解液最佳的脱盐条件为以14倍柱体积 /h的流速通过阴、阳离子交换树脂，处理的酶解液为柱体积的4.4倍。
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