[发明专利]蔬菜肠及其制作方法

说明书

(一)技术领域

本发明属于火腿肠及其制作方法，特别涉及一种蔬菜肠及其制作方法。

(二)背景技术

目前，在我国还没有利用蔬菜加工灌肠制品的先例，而现有灌肠以肉类为多，另有少量的鸡类、蛋类、海鲜类灌肠，这些已经不能满足人民饮食的需求。

(三)发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种营养丰富、脆甜爽口、味道鲜美的蔬菜肠及其制作方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

本发明的蔬菜肠，其特殊之处在于：包括以下重量份数的原料：

主料：脱水冬瓜丝55-65份，脱水胡萝卜丝25-35份，脱水姜丝8-12份；

辅料：白沙糖6-8份，奶粉3-6份，核桃粉2-4份，蜂蜜1-2份，香菜籽粉3-6份，古月面2-4份，青红丝1-2份，卡拉胶4-6份，冰水10-20份。

本发明的蔬菜肠的制作方法，其特殊之处在于：包括以下步骤：

(1)原料配制：将主料和辅料混合，均匀搅拌30-35分钟成稠糊状浆料；

(2)灌肠扎结：把浆料进行灌肠扎结成生肠；

(3)巴氏杀菌：把生肠进行巴氏杀菌，温度65℃-75℃，杀菌两次，每次时间为3min。

本发明的有益效果是，在我国首创利用蔬菜加工灌肠制品，是利用脱水冬瓜丝、脱水胡萝卜丝和脱水姜丝为主要原料的一种香甜型蔬菜肠，不仅能延长蔬菜的保鲜、保质期，关键是从营养学角度出发，把蔬菜的各种维生素合理搭配，有机的对人体补充营养，制出的灌肠脆甜爽口、味道鲜美，开创了蔬菜深加工的新路子，同时还大大降低了企业生产成本，填补了我国没有蔬菜肠制品的空白，更加丰富了市场需求。

(四)具体实施方式

实施例1

本发明的蔬菜肠，包括以下重量的原料：主料：脱水冬瓜丝60千克，脱水胡萝卜丝30千克，脱水姜丝10千克；

辅料：白沙糖7千克，奶粉4.5千克，核桃粉3千克，蜂蜜1.5千克，香菜籽粉4.5千克，古月面3千克，青红丝1.5千克，卡拉胶5千克，冰水15千克。

本发明的蔬菜肠的制作方法，包括以下步骤：

(1)原料配制：将主料和辅料混合，倒入搅拌机均匀搅拌30-35分钟成稠糊状浆料；

(2)灌肠扎结：把浆料倒入灌肠扎结机进行灌肠扎结成生肠；

(3)巴氏杀菌：把生肠均匀地放在巴士杀菌机转送带上进行巴氏杀菌，温度65℃-75℃，杀菌两次，每次时间为3min。

选择主料三丝时，应选新鲜、无霉烂变质、无虫蛀的方可使用。

实施例2

本发明的蔬菜肠，包括以下重量的原料：

主料：脱水冬瓜丝55千克，脱水胡萝卜丝25千克，脱水姜丝8千克；

辅料：白沙糖6千克，奶粉3千克，核桃粉2千克，蜂蜜1千克，香菜籽粉3千克，古月面2千克，青红丝1千克，卡拉胶4千克，冰水10千克。

其余与实施例1相同。

实施例3

本发明的蔬菜肠，包括以下重量的原料：

主料：脱水冬瓜丝65千克，脱水胡萝卜丝35千克，脱水姜丝12千克；

辅料：白沙糖8千克，奶粉6千克，核桃粉4千克，蜂蜜2千克，香菜籽粉6千克，古月面4千克，青红丝2千克，卡拉胶6千克，冰水20千克。

其余与实施例1相同。