[发明专利]水果肠及其制作方法

说明书

(一)技术领域

本发明属于火腿肠及其制作方法，特别涉及一种水果肠及其制作方法。

(二)背景技术

目前，在我国还没有利用水果加工灌肠制品的先例，而现有灌肠以肉类为多，另有少量的鸡类、蛋类、海鲜类灌肠，这些已经不能满足人民饮食多样化的需求。

(三)发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种香甜可口美观的水果肠及其制作方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

本发明的水果肠，其特殊之处在于：包括以下重量份数的原料：

主料：哈密瓜的瓜肉糜100份；

辅料：葡萄干10-20份，冰糖3-6份，白沙糖2-4份，奶粉6-8份，青红丝1-2份，麦芽糖1-2份，卡拉胶粉10-20份，脱脂大豆蛋白粉6-12份。

本发明的水果肠的制作方法，其特殊之处在于：包括以下步骤：

(1)混合配制：将冰糖碾成粉状，把全部辅料和瓜肉糜混合，均匀搅拌30-35分钟成瓜肉浆；

(2)灌肠扎结：将瓜肉浆进行灌肠扎结成生肠；

(3)巴士杀菌：将生肠进行巴士杀菌，温度65℃-75℃，杀菌两次，每次时间3分钟。

本发明的有益效果是，组织严密、糖份厚重、香甜适中，口感极佳，肠内粒粒葡萄干就像宝石光彩夺目，关键是改善了水果的食用方式，提高了水果食用质量，增强了人们对水果的食欲感，弥补了人体所需的各种维生素营养，深受人们欢迎。采用新疆哈密瓜和葡萄干为主要原料，在我国首创水果灌肠制品，解决了农副产品深加工和实现多层次增值的问题，为农副产品开发创出一条新路子，大大降低企业生产成品，填补了国内没有水果肠制品的空白。

(四)具体实施方式

实施例1

本发明的水果肠，包括以下重量的原料：主料：哈密瓜的瓜肉糜100千克；

辅料：葡萄干15千克，冰糖4.5千克，白沙糖3千克，奶粉7千克，青红丝1.5千克，麦芽糖1.5千克，卡拉胶粉15千克，脱脂大豆蛋白粉9千克。

本发明的水果肠的制作方法，包括以下步骤：

(1)混合配制：将冰糖碾成粉状，把全部辅料和瓜肉糜混合倒入搅拌机，均匀搅拌30-35分钟成瓜肉浆；

(2)灌肠扎结：将瓜肉浆倒入扎结机进行灌肠扎结成生肠；

(3)巴士杀菌：将灌好的生肠立即放在巴士杀菌机的转送带上进行巴士杀菌，温度65℃-75℃，杀菌两次，每次时间3分钟。

哈密瓜要选用新采摘的无创伤熟好的，最好是个头大的，将哈密瓜洗净打皮，切开挖去瓜种，用刀切成拳头大小的方块，放进斩拌机，斩拌成糊状瓜肉糜。

实施例2

本发明的水果肠，包括以下重量的原料：

主料：哈密瓜的瓜肉糜100千克；

辅料：葡萄干10千克，冰糖3千克，白沙糖2千克，奶粉6千克，青红丝1千克，麦芽糖1千克，卡拉胶粉10千克，脱脂大豆蛋白粉6千克。

其余与实施例1相同。

实施例3

本发明的水果肠，包括以下重量的原料：

主料：哈密瓜的瓜肉糜100千克；

辅料：葡萄干20千克，冰糖6千克，白沙糖4千克，奶粉8千克，青红丝2千克，麦芽糖2千克，卡拉胶粉20千克，脱脂大豆蛋白粉12千克。

其余与实施例1相同。